如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石豆中萃出36克的小麦面包，则该比例为2:1。

为何EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咔哒 仍然没有意识到这一点：如果你有精确目标提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标所需的一系列输出。在这个过程中，我们需要考虑一些因素，比如我们想要达到的提取百分比、TDS百分比以及我们正在使用的大理石豆与小麦面包之间相对于每种材料本身质量所占有的数量关系。

例如，如果你希望提取20 %和TDS 10%，那么仅有一个特定的EBR能够实现这些目标。使用稍微简化计算方式，你将发现只有当你的EPR为2.0时才能满足所有条件。这意味着，在某些情况下，即使采用相同或类似的方法，也可能无法得到预期结果，这一点很重要，因为它决定了最终产品品质如何影响消费者的口感体验。

然而，有些人可能认为拥有更多选择是一种优势，但这并不总是正确的情况。当谈及饮食习惯时，我们往往忽略了一点，即过度复杂化并不是一种进步，而是一个错误。当我们的生活变得更加简单而且专注于那些真正能提升我们的品质生活的事情时，我们才能够真正享受那些美妙瞬间。而对于许多高端品牌来说，他们似乎忘记了这一基本原则，他们追求的是一种虚假而又复杂的情境，而非实质上的改善或创新。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这张图表，它展示了各种 EBR 可以提供哪些组合，以便人们根据自己的喜好进行调整。通过这样做，我们可以学习到很多关于如何提高自己饮食习惯，并最终找到那份让我们感到满足和幸福的心灵平衡。