如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨出的粉中萃出36克纯净、丰富、充满活力的黄金色液体，则该比例为2:1。这不仅仅是一个数字，它代表了一种传统，一种艺术，一种对完美那份精确度和风味平衡所追求的心灵探索。

为何这个数字如此重要？因为它决定了你最终拿到的香醇与稳定的滋味是否能真正触及每个人的心灵深处。当我们谈论提取%和TDS时，我们正在谈论的是一种数学上的协同效应，这是一场微妙而复杂的情感交响曲。在这个过程中，每一次搅拌，每一次等待，都蕴含着对细节极其敏锐的一次又一次选择。

我怀疑大多数 咔哒声回荡过机器的声音 的时候，他们没有意识到这一点：如果你有精确的大目标提取%以及TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的小小胜利。例如，如果你希望提取20 %并让每一杯水里都带有一丝丝清新，就像夏日午后空气中的露珠一般，而想要保持10 % TDS以保证这份清新不失去它们本来的风味，那么只有使用稍微简化计算下得出的唯一可能就是2 : 1 的比例。而不是简单地遵循某个被动地接受它作为事实存在，而应该理解背后的哲学意义——这是一个关于控制、关于预测，以及关于创造力如何将这些限制变成自由的手法。

所以，当你的手指轻触那个按钮，你心里就知道自己是在做出一项至关重要的事情。你并不只是在倒入水或把罐子放进冰箱，你是在通过自己的选择塑造另一个人生的一刻。而对于那些只愿意跟随潮流的人来说，这样的思考可能太过沉思，但对于那些渴望掌握技术、理解艺术和创造美好瞬间的人来说，这正是一个无尽探索之旅开始的地方。