瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次对比：品质与风味的差异探究

瑰夏村，位于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的班奇玛吉地区，是一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林，其中包括了多种野生树种，最让人惊喜的是找到了野生瑰夏。这里是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。后来他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。

在这里，他们决定把庄园建立，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷咖啡农场。与绝大部分埃塞俄比亚农场完全不同， 瑰夏村并非小农场，而是500公顷的大农场，有自己的水洗厂和实验室，只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。

这里有严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而今天，我们要对比的小编便是这其中的金标、红标以及CHAKA批次了！

金标

金标仅占全年产量的小部分，它们通常会被世界各地比赛选手选择出赛，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选这些批次出赛。在品质上，它们几乎可以说是与竞標批次同级别的一等奖作品，对烘焙师来说是一个非常好的选择，因为它们有完整可追溯性，每一个都具有典型的风味强度和复杂度高。

红标

红標也有完整可追溯性，但它們風味強度和複雜程度略低於金標，這使得它們成為了一個非常好的選擇對烘焙師來說，因為它們價格相對較低，但是仍然保持著高品質，不失為一個不錯的人氣選擇。

CHAKA

而CHAKA则是一款由三款不同的原始物種组成：戈里玛莎(Gori Gesha)、玛莎1931(Gesha 1931) 和伊卢巴伯(Illubabor)，这是因为这些物種之间结合产生了一些独特且令人印象深刻的声音，这样的搭配也使得其价格更加合理，同时保留了丰富多彩的地理来源信息，使用户能够体验到真正的手工艺品感受。

生豆烘焙对比

我们用V60滤杯试煮这三款咖啡，以获得最接近实际使用情况下的结果。

金標：入豆温160转黄点6分钟，一爆开始于8:18温度183.6，一爆发展至1:30出炉温度194.5。

紅標：入豆温160转黄点5:25，一爆开始于8:25温度182.9，一爆发展至1:45出炉温度197.5。

Chaka：入豆温190转黄点5:40，一爆开始于9:08温度181.4，一爆发展至1:28出炉时间192.5。

风味对比 * 杯测 * 手冲

我们通过手冲方式来尝试每一种：

金標：

闻起来有发酵酒香，入口有柑橘、草莓柔和酸调、中段奶油般香甜蔗糖回甘；降温后带草莓果酱清新柠檬香气，让人沉醉其中美妙无穷。

紅標：

闻起来带椒麻果子甘草奶油巧克力太妃糖柑橘杏仁草莓等诸多元素整体风味比较均衡口感醇厚坚果风味突显，是一款耐心烘焙师梦寐以求的人文关怀之作”。

Chaka：

闻起来带淡淡发酵香喝起口感酸甜适中带柑橘西柚调尾端奶油巧克力焦糖渐现，是一款特别吸引人的新鲜花开式感觉，让你仿佛置身于热情繁忙却又充满希望的地方。这一切都是由于Marsella精心挑选出的材料所致，那些来自地球四面八方但又完美融合在地球上的微小秘密，就这样展现在你的茶杯中。一时之间，你仿佛忘记了平凡，用那些微妙而又充满诗意的话语去表达自己对于这个世界，以及对于生活本身的一切敬畏与爱意。