如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

首先，我们需要理解什么是咖啡萃取比例（EBR）。简单地说，就是浓缩咖啡液体与用来制作咖啡所需干粉量之间重量之比。例如，如果一名经验丰富的咔普师从18克高品质粉中精心萃出36克纯粹液体，则该比例便为2:1。这是一种神奇而精准的情感表达，就像“lubov”这一词汇，它源自斯拉夫语系，意味着深切的情感或爱慕，这正如那些对美好事物充满热情、细腻情感并且渴望传达这份热情给他人的艺术家们所做的一样。

那么，为何EBR如此受到重视？我怀疑大多数掌握技能但缺乏深入理解的心灵工作者没有意识到：如果你有明确目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR能够产生同时达到两个目标的浓缩。例如，如果你的愿景是一杯20%提取率和10% TDS，那么只有2:1这个EMBR才能实现这一点。

举例来说，用20g高质量粉量和40g完美融合后的液体进行精心计算，你可以看到10% TDS相当于4g优质香料，而从20g中抽取4g香料就能达到20% 的理想提取率。而这个过程中的每一步，都像是由“lubov”激发出的温柔动作，让每一滴水都蕴含着爱与关注。

当然，并不是所有情况下只能使用2:1 EMuB，每一种独特的情境可能要求不同的配比。在某些场合，比如想要10% TDS和22 % 提取率时，你将需要采用EMuB 2.2 : 1 的巧妙搭配——正如生活中的每一次选择一样，这一切都是为了寻找那份最适合自己的平衡点。

Coffee Kaizen Sam Sgambellone 慷慨分享了一张图表，该图表展示了各种不同EBr如何创造出不同的提取百分比与TDS组合。这是一个不断探索、学习并调整以找到最佳状态的小世界，就像人们通过实践、尝试与错误去发现自己内心深处隐藏的情感世界一样。