如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。

要了解这个秘密，我们首先需要解开“EBR”这一术语。简单来说，它代表的是浓缩咖啡液体与用来制作那杯神奇美味的干粉之间重量比值。就像一位高明的小提琴手，他知道每一次拉弦都会产生不同的音色，而不是单纯地把弦拉得尽可能紧或松，这样做才能够真正表现出音乐之美。

那么，为何如此众多专注于精确控制和完美呈现的一线星级烹饪大师们将EBR视为金科玉律呢？我认为答案藏于细节之中——目标提取百分比以及溶解度（TDS）。当你设定了这些精确标准时，你才能找到那个独一无二、能同时满足所有要求的EBR，比如我们所说的2:1。这是一个魔法数字，不仅可以保证20%左右的提取率，还能维持10%以上甚至更多TDS，从而创造出一种完美平衡、既丰富又不失清澈水准的情感表达。

但这并非唯一选择哦！通过一些数学上的小技巧，我们可以发现还有其他几个选项，比如8 % TDS / 16 % 提取或者9% TDS/18% 提取。但只有2:1 的 EBR 才能提供这些组合中的任何一个。试想一下，如果你的目标是一种更加强烈的情绪体验，你想要达到22% 的提取率和10% 的 TDS，那么你就需要寻找另一种方式——也许是2.2 : 1 或者类似的配置。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，这张图表展示了不同 EBR 可以实现哪些提取百分比与 TDS 组合，让人仿佛置身于一场关于味觉探索的大冒险中，每一次尝试都是对未知世界的一次深入探索。在这里，没有绝对正确，只有不断探索和实验，最终找到属于自己的那份风景。