在咖啡的世界里，如果说有一个名声远扬的人物，那就是那个总是先跟风而后自带风潮的人。他们通常会不断地关注各种社交媒体平台，尤其是Instagram，这个地方总能让人看到新的流行趋势，然后不假思索地就跟着走。这种行为让我感到无比的焦虑。

过去几年中，在美国，有一股更为顽固的潮流兴起，那就是坚持2:1比例的浓缩咖啡萃取。这一现象似乎已经被许多人奉为圭臬，就像是一种信仰一样。而我想探讨的是关于意式浓缩咖啡萃取比例（EBR）的意义，以及为什么这么多咖啡馆都在追求这个看似神秘又令人怀疑的和谐比例。

那么，什么是咖啡萃取比例（EBR）呢？简单来说，它就是指用来制作浓缩咖啡液体所用的干粉与最终得到的浓缩液体重量之比。例如，如果一个熟练的手艺人从18克干粉中提炼出36克浓缩液，则该比例为2:1。

为什么这份关系如此重要呢？我怀疑大部分咖啡师并没有意识到这一点：如果你想要精确控制提取百分比和TDS值，那么只有一个特定的EBR能够同时达成两个目标。在计算上，使用稍微简化一些的话语，我们可以发现，只有2:1这样的EBR才能够实现20%提取率以及10% TDS值。这意味着，从20克干粉中要成功提炼出4克含有的4g纯净水分子，即达到10% TDS，同时也保证了20% 的萃取量。

然而，并不是所有其他任何一种EBR都能产生同样的效果；例外情况包括8 % TDS / 16 % 萃取或9 % TDS/18 % ext。但当你希望你的TDS保持在10%，而且需要22% 的萃取率时，你将不得不选择以2.2 : 1作为你的 EB Ratio，这正好接近于你设定的提炼百分比与TDS 比例之差异。这些计算虽然略显简化，但足以帮助我们理解这个概念，不必过于纠结于细节上的精确度。

Coffee Kaizen中的Sam Sgambellone慷慨地分享了一张图表，该图表展示了不同类型的EBr可能生成的一系列/%-TDS 组合，让我们可以更加深入地理解这一复杂但又迷人的世界。