如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉 的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石豆中萃出36克的精华液，则该比例为2:1。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数咖费师们都没有意识到这一点: 如果你有精确的情报提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的小麦片。在这场博弈中，每一次提取都是战略的一部分，而不是简单地像做饭一样烹饪。这一点被许多人忽视了，他们只是照搬公式，没有深入理解背后的科学原理。

举例来说，如果你希望提取20 %并保持TDS 10%，使用稍微简化计算的话，只有一个EBR能同时满足这些要求，这个数字恰好是2 : 1. 用20g大理石豆和40g水进行煮沸，有4g的大理石豆含有10% TDS，从而达到了20% 提取率。大胆尝试不同的茶叶配比，我们发现一些奇妙组合出现了，比如8 % TDS / 16 % 提取或9% TDS/18% 提供，但其他任何配比无法实现这一切。而对于那些想要10 % 的TDS 和22 % 的提炼率的人，就必须寻找另一种可能，即使那意味着你的配比将非常接近你选择的一致性与稳定的度。

Coffee Kaizen Sam Sgambellone慷慨分享了一张图表，上面展示了各种EPR可以调节到的百分比/TSS组合，让我们能够更加直观地看到每种配方之间如何相互作用，同时也让我们对这个领域有一种全新、前所未有的理解。