在这个节日的气氛中，咖啡艺术再次成为焦点。我们不禁要问，关于咖啡萃取比例（EBR）的讨论又是如何开始的？它是怎样影响了咖啡师们的工作，以及他们追求完美萃取与提取量之间平衡的一切努力？

如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，接受新的规则和概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等待看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地跟随。我快疯了。

过去几年里，一种更顽固的趋势在美国兴起——至少可以这样形容：对意式浓缩咖啡萃取比例（EBR）的信仰已经达到了一种几乎宗教般的情感。人们坚持认为2:1是理想状态下的浓缩液体与干粉比值，这一观点被许多人奉为圭臬，不加质疑地将其应用于每一次制作过程中。

那么，咱们来探讨一下“EBR”到底是什么，它为什么如此重要，以及为什么这么多的专家和爱好者都热衷于追寻这一精确度上的谜题？

简单来说，“EBR”指的是你从哪怕是一小撮干粉中获得多少浓缩液体。这是一个重量关系，你用的是18克干粉得到36克浓缩，就算得到了一个2:1的比率。这种计算方法就像是给你的每一杯咖啡施放魔法，让它们既满足你的口味，又符合标准化要求。

然而，在这个充满争议的问题上，我们需要深入了解其中蕴含的问题。在现实世界中的情境下，如果你希望通过精确控制提取百分比和TDS（总溶解固体）来创造出完美无瑕的饮品，那么只有一个特定的“EBR”才能实现这一目标。例如，如果你想要20% 的提取量以及10% 的TDS，那么唯一能够同时达成这两个目标的是2:1 的“EBR”。

举例来说，用20克干粉和40克浓缩物进行操作，其中4克是所需TDS，即10%，而从20克干粉中获得4克也是20% 提取量。这就像是在烹饪时精准调配配方一样重要，使得每一杯都能按照计划进行，并且让顾客感到惊喜。

而且，更令人印象深刻的是，当我们尝试以8% TDS 和16% 提取率或9 % TDS 和18 % 提自主设计一种特殊组合时，我们发现只有 2:1 的 “EBR” 才能实现这些复杂但高效的事宜；对于需要10 % TDS 和22 % 提自主设计一种特殊组合时，则必须使用到 2.2 : 1 的 “EBR”。这是因为我们的选择直接决定了最终结果，而不是简单地遵循某个规则或习惯。

Coffee Kaizen Sam Sgambellone 慷慨分享了一张图表，该图表展示了不同 “EBRs”的各种可能组合，从而帮助我们理解这一概念，并激发更多思考和探索。这场关于香料、温度、压力以及具体数字的小舞台，是所有那些致力于提供最佳喝法经历者的挑战，也是提升自己的另一个机会。

所以，让我们一起享受这份节日气氛，同时也要珍惜那份细腻的心思去研制出令您心醉的事物，无论是巧妙构建Erb还是其他任何事项，都请记住，每一步都是为了那个最后瞬间——那一刻，当您的手触碰到那杯温暖如初、香气四溢却又微妙完美无瑕的大师级别意式浓縮。