手冲式冲泡咖啡，是一种易学难精的冲煮方法，整个过种需要借助手中的细觜冲壶(一种可以控制水流速度和水量的工具)，掌握注水的速度和粗细是整个冲泡过程的关键。 1,手冲式的水温大概在83~85摄氏度，一般饮水机的热水也就差不多这个温度了，或者我们用温度计去量。 2,折滤纸：按照滤纸压纹先折底部，再折斜边，将折好的滤纸放在滤杯上，滤纸紧贴杯边。 3,用热水淋在滤纸上温热滤杯及咖啡壶。 4,建议手冲式的咖啡粉为中度研磨。 5,将磨好的咖啡粉倒在滤纸中，轻拍滤杯，让咖啡粉的表面平整。 6,第一次注水，出水口离粉面上方三到四公分，细细倒水的过程中并开始画圆，目的是尽量让热水刚好泡湿咖啡粉，而没有让多余的水滴下来。 如果咖啡是新鲜的，表面会迅速膨胀。 7,浸泡20秒，进行第二次注水。同样的高度注水并由里到外画圆，尽量要让热水浸透所有的咖啡粉。 倒水过程要细而快，始终保持热水泡过所有的咖啡粉而不流出来 8,差不多的时候留意下壶咖啡的刻度，如果不够就稍微补一些水，凭经验判断上面水是否够预算中的份量。 9、等上座水滴完就可以倒咖啡了，记住咖啡杯是需要热一下的。