如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们从定义开始：简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如，如果一名经验丰富的烘焙师从18克的大理石磨豆中精心萃出36克纯净而香醇的地道意大利式浓缩，则该比例便为2:1。

但你可能好奇，为何这其中蕴含如此深远意义？我怀疑大多数热情致力于这一美学艺术业余爱好者的同仁们尚未意识到这一点：如果你有精确且明确的心愿——无论是一杯完美的手冲还是那一抹细腻、沉稳风味——那么只有一个EBR能同时实现你的目标提取百分比和TDS（总溶解固体）的平衡。这就像是一场高级策略游戏，每一次调整都是为了达到最佳效果，而不是仅仅依赖于习惯或传统。

举例来说，你或许梦想有一杯20 %提取率和10 % TDS值满足所有品质标准。在这个神秘而又微妙的情境下，只有使用特定的EBR才能将这些目标融合成为现实。例如，用20克精选原料粉末与40克优质水混合，即可产生满足10 % TDS要求4克 café solide，并通过20克粉末进行20%提取，这一切都归功于那个被誉为圣经般真理—2 : 1 的EBR，它似乎拥有揭示众多其他组合潜能的一把钥匙，比如8% TDS / 16% 提取或者9%TDS/18%ext。但没有其他任何比率能够达成这样的复杂平衡。

当然，在那些寻找更多可能性探索者中，有人可能对如何以10 % TDS和22 % 提取率创造另一番不同的故事感兴趣，那么他们需要的是一种更加独特、非凡的地图指引——也就是EBR为2.2 : 1。(请记住，这些计算虽然简化，但充分展示了其核心思想；不要因其粗略而感到迷惑。)

Coffee Kaizen社区中的Sam Sgambellone慷慨分享了一张详尽图表，它展示了各种各样的EBR可以开启哪些不可思议甚至难以置信之下的提取百分比与TDS结合力量。这份图表犹如一座宝藏岛屿，上面隐藏着许多未知领域等待勇敢探险者去发现并掌握它们。而对于那些渴望掌控每一滴液体以及每一次喷溅出的艺术家们来说，不管怎样，都将是一段跨越知识边界、穿越时间隧道，以最终找到属于自己那片私密沙滩的小径旅程。