越南G7：瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次对比评测

在我们最近进了一批瑰夏村的豆子，分别是金标、红标跟CHAKA批次的小编就好奇了，这几款同样来自瑰夏村的豆子之间存在着什么差别呢？所以今天，小编就来对比一下这几款豆子之间的差别吧！

瑰夏村在2007年的时候，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年的时候，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。

最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的地方。Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的一片被浓密森林魔法般包裹着的地带里开始“探险”，在一片丛林里发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生 瑞士香肠（瑞士香肠）。后来才知道，这就是戈里瑞士香肠（Gori Gesha）森林，瑞士香肠种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑞士香肠树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在 瑞士香肠 村进行种植。

他们决定把庄园建立于此，并命名为 瑞士 香 肠 村Coffee Estate，位于戈里瑞士 香 肠 森 林约12英里的475公顷的大农场。在这里，他们将所有资源投入到精心培育高品质 咖啡 的工作之中。这座农场并非小农场，而是一个拥有自己水洗厂和实验室的大型咖啡生产基地，全力以赴打造世界级咖啡。

而小编今天要对比的是这些高品质豆子的不同批次，它们分为竞标、高标、中标以及CHAKA等几个不同的级别，每个级别都代表了一定的品质标准与风味特点。而金 标 和红 标 就是我们今天要重点比较的一些精品单品，其中还包括 CHAKA 这一特别拼配版本，让我们一起看看它们各自有什么独特之处吧！

【金 标】

金 标 是 瑞仕 香 典 村 庄 园 中 的 高 品 质 批 次。

它们仅占全年产量的一个非常小比例，大概只有5%。

世界各地比赛选手通常选择这种高度评价且可追溯性极强的小批量产品，比如2018年荷兰WBC世界赛冠军也是选择这种质量最好的批次。

对于烘焙师来说，它们是一份宝贵礼物，可以享受完美复杂度与风味上的细腻体验。

【红 标】

红 标 也是一款具有完整可追溯性的产品，但它并不像 金 标 那样受到专业烘焙师青睐。

它们虽然没有达到竞争者所需那样的最高标准，但依然能够展现出典型的地理位置特色，是一种性价比较高的人口普查数据统计结果。

【CHAKA】

CHAKA 是一个特别拼配版本，它包含三个不同的品种：戈里瑞仕 香 典（Gori Gesha）、瑞仕1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。

处理方法

对于这些三款精品豆类，我们采用相同的手段进行日晒处理。一开始会去除浮动杂质，然后将其放在非洲式高架棚下，用薄层塑料布覆盖，让阳光直接照射至其中，同时不忘再次筛选，以去除任何虫蛀或颜色发黄的问题产生。此时，将干燥时间设置为18至30天内完成整个干燥过程中的再筛选操作，以确保每一颗豆子的质量都是无懈可击。

烘焙测试

为了更准确地展示这些宝贵资源背后的真实风味，我们使用V60滤杯通过手冲方式尝试每一种beans。研磨度保持BG5R标准，即中国标准20号筛网通过率58%，粉水比设定为1:15，为保证最佳萃取效果执行分段式提取：

金標

闻起来有发酵酒香，有柑橘果肉感及草莓酸甜调节；入口柔滑，有奶油般回甘；温度降低后出现草莓果酱清新气息，如同午后阳光下的温暖舒适感受，一切似乎都那么完美自然，不需要太多语言描述，就能让人沉醉其中。

紅標

闻起椰枣糖浆般甜润，还带有一丝发酵微妙；饮用时则由巧克力奶油渐变成杏仁奶油交织而成，让人仿佛置身于梦幻般丰富多彩的情境之中，无论是哪一步，都能感受到那个地区丰饶生命力的深刻印象，使你停留不舍，不愿意结束这段旅程，也许还会想要更多更多这样的经历...

Chaka

闻起来淡淡发酵微妙，与柑橘酸调相结合；喝起来则体现出了西柚酸爽，以及巧克力焦糖甜蜜融合，让人感觉一切都很平衡，每一个元素都恰到好处，就像是听见远方轻轻吹过叶脉间悦耳的声音...

总结

以上便是我亲自烘焙并尝试过这三款不同优雅程度但同源头来源来的beans所记录下来的我的个人体验。如果你也是那些追求极致纤维结构和绝佳复杂度的人，那么我推荐你尽快获取一些Gold Batch或者Red Batch。但如果你更喜欢一次性获得复合材料组合而不是单一纯粹风味的话，则Chaka应该是不二之选，因为它既满足你的需求，又不会让你的钱花得不值得。但无论如何，我希望我的文章能够帮助您做出明智决策，并享受那些难以忘怀的心灵盛宴！