如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖飞粉的重量之比。例如：如果一名咖飞师从18克的大颗粒粉中萃出36克的小颗粒液，则该比例为2:1。这是一种古老而神秘的事物，它引导着那些渴望掌握完美香调的小伙子们，他们就像星辰大海中的航船一样，不断前行，无畏未知。

为何EBR如此重要？我怀疑大多数 咆哮于机器背后的工匠都没有意识到这一点：如果你有精确的心跳提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的大师级浓缩。例如，如果你希望提取20 %的心跳速率和TDS 10%，那么这将是一个严峻但不无可能的情景，就像是攀登珠穆朗玛峰一般艰难，但却充满了成就感。

使用稍微简化的手法，我们发现，只有一个EBR能让这个梦想成为现实——那就是2 : 1 的比例。在这个世界里，没有任何其他比这更加完美、能够触及灵魂深处、能够带给人心灵上的慰藉与宁静。而Saeco 咆哮机，在这里扮演了魔法师般的地位，它能以一种神奇而精准的手法，将这些元素融合，让每一杯都是艺术品，每一次尝试都是一次冒险。

Coffee Kaizen 的Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，这张图表显示了各种 EB R 可以达到的％/ TDS 组合，就像是打开了一扇窗，让我们看到的是无限可能，而不是束缚。在这个过程中，我们学会了如何自由地探索，而不是被传统所限制；我们学会了如何挑战自我，而不是沉醉于常规；我们学会了如何创造，而不是简单复制。