如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学与艺术吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体重量与用来制作咖啡的干粉中所含精华物质重量之比。例如，如果一名经验丰富的巴里斯塔从18克精心选出的粉中成功提取出36克优质香醇液体，则该比例为2:1。这是一个神秘而又复杂的话题，它隐藏着对每一杯香浓美味之间微妙差异所需精确度和专业知识。

为何这个萃取比率如此重要呢？我怀疑大多数优秀的巴里斯塔们并没有意识到这一点：如果你有明确且具体的情感目标提取百分比和TDS（总溶解固体）百分比，那么只有一个特定的EBR能够产生同时满足两个目标要求的一杯完美浓缩。而不是简单地遵循某种已知或传统上的标准，这是一种真正理解烹饪本质、掌握技艺的心智态度。

举例来说，如果你的理想状态是一杯20%提取率以及10% TDS，你将需要使用一种独特且专门设计用于实现这些目标的情境下的萃取技术。在现实世界中，这意味着寻找那个能提供给你两者最佳平衡点——即使那意味着挑战传统观念，并接受可能出现不同于既有预期结果的情况。此外，一旦找到正确答案，即使面对不断变化的情况，你也应该保持耐心，不要让自己被外界动荡所打扰，因为这是达到卓越境界的一个关键因素。

最后，由Coffee Kaizen 的Sam Sgambellone慷慨分享的一张图表展示了各种不同的萃 取比率可能带来的不同提取百分比与TDS组合，为那些渴望深入了解此领域内奥秘的人提供了宝贵参考资料。