如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学奥秘吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体重量与用来制作咖啡的干粉中所含精华部分质量之比。例如，如果一位专注于每一次操作中的细节、寻找完美平衡点的高级烹饪艺术家从18克精选豆粒中成功提取36克香醇而不失原汁味道，则该比值便为2:1。在这个过程中，每一滴水和每一颗豆粒都是经过精心挑选，以确保最终呈现出的那份灵魂般纯净的情感。

为何EBR相关性如此重要？我怀疑大多数专业人士们并没有意识到这一点：如果你有明确目标——无论是在提取百分比还是总溶解度上——那么只有一个特定的EBR才能产生同时达成两个目标理想状态的最佳结果。这就像是一场微妙而复杂的大师级别策略游戏，其中每一步棋都需要精确计算和对应调整，以达到预期效果。

例如，要实现20%抽油率和10%总溶解度，这意味着你的设备必须能够准确捕捉至今未被发现的小小变化，使得某些材料能够发挥出它们独有的潜力，而其他则保持沉默。但幸运的是，有一种方法可以让这一切成为可能：通过使用恰当且严格控制下的2:1萃取比率。你将拥有一系列可用的提取/溶解度组合，比如8% TDS / 16% 提取或9% TDS / 18% 提炼；但请记住，没有其他任何比率能提供同样的优势哦！

当然，也有人可能想要10% 的TDS以及22 % 的抽油率，但这将要求你掌握更加微妙的一把钥匙——即 EBRRatio 为 2.2 : 1。正如 Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone慷慨地分享了一张图表，它展示了各种不同萃取比可能生成哪些特定的提炼百分比与总溶解度组合，从而启示我们如何利用这些数据去构建我们的个人“甜蜜点”。

因此，不要再迷惑于那些模糊不清、缺乏科学依据的情境下面泛起波澜的情绪了！现在，你已经拥有了解释那些似乎神秘不可测事物背后逻辑性的工具。在你的手里，即使是一种既古老又现代化设备也能变成时间旅行者，将过去、现在甚至未来的所有可能性融入其中，为你的品酒旅程增添无限乐趣！