如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学奥秘吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体重量与用来制作咖啡的干粉重量之比。例如，如果一位精通技术的烹饪艺术家从18克粉中提炼36克液体，则该比例为2:1。这意味着每增加一克干粉，就需要增加两克液体，以保持稳定的品质和口感。

但你可能好奇，为何这个比值如此重要？我怀疑大多数专注于这一行业的小伙伴们没有意识到：如果你有精确目标提取百分比以及总溶解度(TDS)，只有一个EBR可以同时达到两个目标。在现实世界中，这种理想化的情景很少出现，但理论上，它能提供一种标准化方法来衡量任何给定的萃取过程。

举例来说，如果你的目的是20%提取率以及10% TDS，那么唯一能够实现这一点的是2:1的萃取比。你如何计算呢？假设你使用20克干粉，并且希望达成10% TDS，这意味着4克溶解物(10% x 40g浓缩=4g)。要达成20%提炼率，你需要从那20g干粉中抽出4g液体，即使实际情况下可能会略有不同，但理念是一致性的。

而对于那些渴望更加细致控制情境的小伙伴们，不妨尝试其他不同的比值，比如8 % TDS / 16 % 提炼或9 % TDS/18 % 提炼。但记住，没有其他任何单一比值可以覆盖所有这些组合，所以选择哪种萃取比就显得尤为关键了。而对于想要达到10%TDS和22%提炼率的小伙伴们，他们需要寻找2.2 : 1 的比较高一些，比值——正如生活中的许多事情一样，不同人有不同的需求和偏好。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，上面展示了各种 EBR 可以产生的一系列提炼百分比与TDS组合，让我们通过观察这些数据，看是否能发现隐藏在其中某些潜在模式或规律，从而指导我们的选择。