如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨碎粉中精心地萃出36克纯净、香醇而又细腻的地道意式浓缩，那么该比例便达到了完美且既稳健又富有表现力的2:1。这样的精确控制让人忍不住想要探究背后的奥秘。

为何EBR被赋予了如此重要的地位？ 我怀疑大多数传统工艺下的专业人士们还没有意识到这一点：如果你有精确的心愿提取百分比和总溶解度(TDS)，那么只有一个EBR能产生同时达到两个目标高峰性的浓稠液体。例如，如果你的梦想是一杯20 %提取率、10 % TDS相结合的情感共鸣，那么只有2 : 1 的这个神奇配比才能实现这一愿望。在这场实验中，你将要见证一份20g优质豆粒如何通过巧妙调配，在40g水分中释放出4g满含深度与丰富味道的小颗粒，这样就自然而然地完成了那10 % TDS 的使命。而这4g小颗粒同样来自于这20g豆子，是对那20 %提取率的一种最完美回应。

此外，不仅仅如此，还有一些其他特别的情境可以通过这个神奇二比一找到它们自己的平衡点，比如8% TDS / 16% 提取或9%TDS/18%ext。但每一次尝试，每一次挑战，都需要一种独特的心灵触动，而不是简单复制粘贴。这意味着每一位真正掌握技能并不断寻求卓越的手艺人的旅程都是独一无二而充满挑战性。

Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone慷慨分享了一张图表，该图表展示了各种可能以不同水平提及抽吸百分比/TDS组合进行尝试，其中包括那些能够带给我们启示与灵感的一些选项。