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手冲咖啡豆的研磨刻度粗细程度风味描述口感庄园品种介绍

2024-12-21 速溶咖啡 0

手冲咖啡豆的研磨刻度粗细程度风味描述口感庄园品种介绍 若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取,咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡,适用于中度研磨的咖啡粉。 个人认为,手冲有一个小原则—— 把水流控制到最小的时候,水可以从分层中间注进去,均匀的气泡,而不会从分层表面流向四周。这样方能保证均匀地萃取。 什么是中度研磨,一般的比喻是砂糖粒。再具体点就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多边形的,而不是面粉装。 虹吸壶研磨度:中度 一般来说,虹吸壶萃取时间在1分钟上下,温度在92度左右。 若咖啡粉太细的话,不仅会萃取过度,还会使咖啡液在回流时,堵塞导管。若咖啡粉太粗的话,则会导致难以萃取到芳香物质仍藏在颗粒内部,无法与热水触碰萃取,所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。(比利时壶同理哦)所以一般来说,也是中度研磨,和手冲差不多的细度因法压壶使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网,不受阻拦。所以需要中粗度研磨,不然咖啡渣会从滤孔中穿过,使咖啡有浑浊的口感。而且粉太细会导致萃取过度,口感偏苦。 什么是中粗度,就是比手冲稍粗一点,也是清晰的多边形颗粒,不要粗到看到圆圆的豆粒曲面啦。

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