手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 手冲闷蒸的意义—— 手冲咖啡许多人会有“闷蒸”这个动作 这个“闷蒸”的动作会带给咖啡什么影向？ 会不会是增加风味（增加萃取率）？ 实验一下： 入水的时间和总萃取的时间不变 那我们就可以看看闷蒸，是不是增加萃取率了 咖啡12g，180cc水，90度 1闷蒸，加水30cc闷30秒，1m10s下完水，上座停滴2m50s 2没闷蒸，加水1,10s下完水，上座停滴2m30s 1有闷蒸的咖啡，水果香气足，温润，酸度降低（香气）tds较淡一点 2没有闷蒸的咖啡，酸度较漂亮，口感清楚（口感）tds较浓一点 虽然实验不算完美，但是大体上可以说明 闷蒸与否，不能证明“会”增加萃取率 因为萃取率的差异不大 反而是因为搅拌和扰动的增加，才会让萃取率提高 结论：闷蒸是一种手法（有许多大师也不闷蒸），煮咖啡没有一定要怎么做，而是你知不知道为什么要这样做！ 下次我们再试试，扰动会增加多少浓度的释放 。