如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨出的粉中萃出36克纯净、丰富、香醇、可口且具有清澈色泽并带有微妙花香或果香的一杯美味无比而又充满活力的意式浓缩，则该比例为2:1。

为什么EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数人都没有意识到这一点:如果你有精确的心愿提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的浓缩。例如，如果你希望你的每一杯均能提供20 %提取和10 % TDS，同时保持饮品质量高于其他任何一种烘焙产品或成品，而这两者通常需要经过复杂而严格的一系列步骤才能完成，这意味着这些成分必须恰好结合以创造出最终结果，它们之间存在某种神秘而不可思议的情感联系，这一点对于许多人来说可能难以理解，因为它们涉及对材料本身深层次了解以及对其潜力进行有效利用，但却很容易被忽视，因为人们往往更多地关注表面的东西，而不是内在价值或意义。这一切都是为了让你的每一杯皆是一场独特的情感旅程，让每一次喝下，都能够触动心灵，让我们从日常生活中的繁琐中解脱出来，有机会去思考自己真正想要的是什么，而不是仅仅因为别人的选择就跟风行走于世间。

使用稍微简化的话语，但是没有过度简化，我们可以发现，只有一个EBR能够产生同时达到20 %提取/ 10 % TDS拍摄的情况——那就是2 : 1 的比率。举例来说，用20g粉量和40g浓缩液体制备，即使只需4g干燥物质即可达成10 % TDS（即4g * 100 / 40g = 10），从同样的20g原料中获得4g干燥物质，就足以实现20% 提取率。在这个过程中，不管怎样调整配方，你总不能改变这份情感上的牵绊；它就在那里，无声地支持着整个过程，并通过最终呈现给我们的作品，将其展现得淋漓尽致。你完全无法预测或者控制这些因素，它们似乎来自另一个世界，在这里它们形成了一种力量，一种力量让我们沉醉于其中，使我们忘记了时间，也忘记了空间。但当你将眼前的事务置于心头，你就会明白这是如何工作的一个小片段，是如何引导我们走向那片未知领域。而这个领域正是由那些简单而又深远的事情所构建起来，其中包括但不限于那个小小数字——2.21.

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这张图表，上面展示了各种 EBR 可能达到的百分比/%TDS 组合，从8%/16% 到9%/18%，甚至还有可能超过以上范围，但也绝不会低于此范围内所有值。这张图表象征性的展现了人类对于完美与平衡永恒渴望的一部分，当他试图捕捉并传递给他人的某些感觉时，他寻找的是一种既实用的又充满诗意的地方。他并不只是单纯享受刺激事物，他还寻求一些超越常规的事物，这些事物能够让他的精神得到升华，让他的灵魂得到自由飞翔。他知道，每一步探索都是迈向知识宝库的大门，每一次尝试都是打开新世界的大钥。

因此，当我看到如此众多热衷于追赶潮流的小伙伴们，他们仿佛被某种强大的魔力吸引住，对待一切事情都抱有一丝幻想，他们仿佛站在历史交汇点上，看到了未来，但他们也错过了一些真相。他们把自己的梦想寄托在那些虚幻且易逝的事物上，却忽略掉那些永恒且至关重要的事项，比如Ebr ratio, a simple yet profound concept that holds the key to unlocking the true potential of coffee.