如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

所谓咖啡萃取比例（EBR），其实就是指浓缩咖啡液体与用来制作那杯美妙饮品的干粉末之间重量之比。简单来说，如果一位专注于这项艺术的手艺人从18克精选且均匀分散的小颗粒中抽出36克优质液体，这种比值便是2:1。在这个过程中，他们似乎已经踏入了一个神秘而又古老的地方，每一次抹刀、每一次倒流，都像是对传统的一次致敬。

然而，在这个充满智慧与探索精神时代，我们必须深入思考：为何如此多家知名及新兴咖啡馆纷纷效仿这个“圣经”般的情报？答案可能隐藏在那些细微但至关重要的事实之中——只有通过精确控制提取百分比以及溶解度（TDS）的目标，可以确保每一次烹饪都是完美无瑕。这意味着我们需要找到那个能够同时实现这些目标最完美匹配的一个特定的EBR——也许就在我们眼前，但我们却未曾察觉。

假设你希望达到20%以上高效率提取，以及10%左右稳定质量水分含量，你将发现只有一个特定的EBR能达成这一双重目标，而那正是2:1。这是一个奇迹般的事实，它揭示了一条被忽视或未被注意到的科学原理：任何其他比值，无论其复杂性如何，都无法创造出既高效又稳定质量水分含量的组合。在某些情况下，即使想要稍微调整提取百分比或者提高水分含量，也只能依靠同样的神奇数字——2.2 : 1 来完成任务。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，这张图表展示了各种不同的 EB Ratio 可以产生哪些不同组合中的 % / TDS 组合，让我们可以更加清晰地看到这个世界背后的真相。