瑰夏村在2007年由纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel发现，位于埃塞俄比亚班奇玛吉地区的Gera咖啡森林。他们建立了自己的咖啡庄园，并命名为Gesha Village Coffee Estate，种植仅一品种——原生瑰夏。与绝大部分埃塞俄比亚农场不同，瑰夏村是一个500公顷的大农场，有着自己的水洗厂和实验室，只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。

内部有着严格的分级制度：竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而今天，小编要对比的是这其中的金标、红标以及CHAKA批次！

【金标】

仅占全年产量的5%，几乎可以说是与竞標批次同級的作品。世界各地比赛选手通常选择这个批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亞及日本冠军就是挑選這個批次出賽呢~ 对品質有高要求的烘焙師也會進行購買，有完整可追溯性，每一個風味突出、高複雜度，是莊園僅次於競標最優秀的一個標見。

【紅標】

具有完整可追溯性的每一款，都有典型瑰夏村風味，但與金標相比，其風味強度和複雜度略弱，是性價比較好的單品每款。

【CHAKA】

是瑰夏村出品的一款混合種咖啡，其中包括三个品種：戈里瑰夏（Gori Gesha）、 瑞士1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。處理法均為日晒處理，並進行筛選以去除浮物杂质并进行再筛选，以挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。在干燥过程中会进行多次筛选，最终总干燥时间为18-30天。

小編首先對三款豆子的烘焙過程進行了測試：

【金標】（烘焙量300克）

入豆溫160，轉黃點6分鐘，一爆開始在8:18，溫度為183.6，一爆發展1:30出炉，溫度194.5℃。

Agtron豆色值66.3（上圖），Agtron粉色值75.9（下圖），RoastDelta值是9.6。

杯測結果：

聞起來有發酵酒香，入口有柑橘果香及草莓柔和酸調，

中段則帶著坚果风味，如奶油般香甜，

蔗糖回甘；温度降下来後，有草莓果酱及柠檬清香。

【紅標】（烘焙量300克）

入豆溫160，轉黃點5:25，一爆開始在8:25，

溫度為182.9，一爆發展1:45出炉，

溫度197.5℃。

Agtron豆色值63.2（左圖），Agtron粉色值76.9（右圖），RoastDelta值是13.7。

杯測結果：

聞起來帶椰子與甘草氣息,

口感醇厚,

帶著巧克力與杏仁風味,

整體風味較均衡,

【CHAKA】(烘焙量550克)

入豆温190, 轉黄点5:40, 一爆开始于9:08, 温度1814, 一爆发展1:28 出炉于1925.

Agtron 豆色69 (上图), Agtron 粉面81 (下图), Roast Delta14.

杯测结果:

闻起来带淡淡发酵气息;

喝起来会带柑橘西柚酸调;

带着奶油巧克力焦糖风味;

风味柔和;

通过以上对照，我们可以看得出来，不同批次虽然都来自同一个品牌，但由于不同的处理方式，以及可能存在的小差异，使得它们之间展现出了独特而丰富的情感表达。这也让我们更加珍惜这些宝贵的手工艺产品，让我们能从中体验到更多层面的美好与乐趣。