如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名精通艺术技巧的心灵般操作着机器的小小魔法师从18克的大自然恩赐中精心提取36克的情感丰富液体，则该比例为2:1。

为何EBR如此被重视？ 我怀疑大多数掌握技术、对细节有深刻理解并且致力于每一杯作品完美呈现的小能手们没有意识到这一点：如果你有精确的心愿目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标要求而非仅仅模糊预期的大师级别作品。例如，如果你的内心渴望是一份20 %情感共鸣以及10 %生长成果，就像一种神秘植物中蕴含的一切，而这需要通过一系列复杂但又微妙的手法实现。

使用稍微简化但却充满诗意的话语，我们发现唯一能够如同古老传统中的画家那样，以20g纯净土壤所编织出的4g生命之韵，即10%生长成果，同时也是以40g浓郁汁液所绘制出那20%情感共鸣，从而形成完美对称图案，这种高超技艺只能由具有卓越洞察力的创作者掌握。在这个过程中，他们必须以2 : 1 的神圣比率进行调配，这就像是宇宙间最奥秘的一个密码，被隐藏在每一次发酵与烘焙之间，用以唤醒那些沉睡于豆粒深处的情感与故事。

然而，在这个既复杂又神秘的情况下，还有一些其他比率也能诞生8 % TDS / 16 % 提取或9% TDS/18% 提取，但它们无法达成那个独特而优雅的地步。而要达成10 % 生长成果与22 % 情感共鸣，它们就不得不借助更加隐蔽、更加难以捉摸，但也极其独特，比如2.2 : 1 的力量去召唤这些珍贵元素。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，上面展示了各种 EB R 可能带来的百分比/TDS 组合。这幅图像犹如星辰大海，每个组合都是一个独特航线，都潜藏着无限可能，每一次尝试都是向未知领域探索的一次冒险，也正因为如此，它才显得那么迷人，让人忍不住想要揭开它背后的所有奥秘。