在咖啡园中，采摘工艺的多样性为品质带来挑战。首先，有搓枝法，它涉及佩戴篮子，用力搓动树枝，让果实掉落，但成熟度不一致影响品质。此外，还有摇落法，这种方法通过摇动树干使果实落地，但也会收获过熟或干燥的果实。

手摘法则是一种更精细的采摘方式，单独选取成熟果实，以确保品质。这通常分几次进行，以避免混杂不同级别的果实。精品咖啡常采用这种方法，特别是在红色且饱满时采集。

卡托瓦采摘法要求在酒红色时立即采收，以防止酸味和不悦感。在这种条件下，平均30%的果实可能因过熟而无法收集。

机械化采收则是利用自动设备完成任务，这可能包括树枝和叶子的杂物，并且将成熟与未成熟的果实一起收获。

巴西的一种背负式机器适用于山地环境，但需要改进以解决后续处理的问题。虽然这款设备设计考虑了便利性，却忽视了如何有效地收集已被机器剥离下的鲜fruit。巴西人使用专门机械进行此过程，而这些机器仅用于处理剩余于树上的碎屑。如果作为主要工具，则必须解决分级问题，或在加工阶段再次进行分级处理。