在不同的国家和地区，咖啡的採收时间是不同的。這個採收過程需要大量的人力，尤其是高品質特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡樱桃。因為所有的咖啡樱桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。

咖啡豆來自於一種成熟的種子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由來是因為它鮮紅色的顏色。一般而言，咖啡豆加工可分為兩種方式：水洗式（wetmethod），干燥式 （dryorunwashedmethod）。

水洗式（wetmethod）

先將咖啡樱桃外層的果肉除去，然后浸泡在一個很大的盛滿水的大盆內。

經過發酵處理之後，水洗式 咖啡會有一種特有的鮮明清澈風味。發酵過後 的咖啡豆再以清水洗過，然后排除水份再放在陽光下晒乾或是用機器干燥之。最後，用脫壳機將肉果皮和銀皮除去，即可進行筛選並分成不同等級 的生 咔 啦 豆。

干燥式（drymethod）

處理方法是將 咔 啦 標 桃 廣佈 在 曝 晒 場 上 兩 周，每天用耙掃過幾次，使得 咔 啦 豆 能夠 干 的 比較 均勻。当晒乾之后， Kahkoh Bean 会與外皮分開，以脱壳机将干掉了的果肉、肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。

無論是使用 水 洗 式 或 干 燥 式，都能 生 產 出 最 優 質 的 Kahkoh Bean。在 水 洗 式 中，通常會有比較鲜明酸度以及風味的一致性；而 干 燥 式 則酸度較低、風味也較多變化。哥倫比亞、肯雅塔、哥斯達黎加、瓜地馬拉、墨西哥，以及夏威夷等地都使用的是 水 洗 式。而巴西依索匹來及印尼尼西亞則主要使用的是 干 燥 式，但也有生產一些 使用 水 洗 法制備 的 Kahkoh Bean。

Kahkoh Bean 的筛选和等级，是根據豆子的粒徑大小和濃度來決定。此外，它們還取決於每磅Beans中有多少缺點Bean（即未完全成熟的小碎片）。就像最好的葡萄酒，一般業者對於從Bean品質上看得出的產品細心處理，這代表著產品上的獨特標誌，它們反映了產地氣候及種植者的專業技巧。