在不同的国家和地区，咖啡的收获时间各不相同。这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡，只能采摘成熟到红色的果实——这就是我们所说的“咖啡樱桃”。因为不是所有的果实都是同时成熟的，所以需要反复回到同一棵树上进行采摘。

这些“樱桃”实际上包含着一个成熟种子，我们称之为咖啡豆。它们来自一种鲜红色、类似于樱桃的小水果，这也是它们名字的一部分由来。

通常情况下，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wetmethod）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wetmethod）

首先，我们从外层去除这些小水果，然后将它们浸泡在一个巨大的盛满清水的大容器中。这一步骤被称为发酵。经过发酵后，水洗式的咖啡会有独特而鲜明清澈的风味。然后，用清洁过后的清水再次冲洗，以排除任何残留物。此后，将其晾干或使用机器干燥。在这一步骤结束时，用脱壳机去除肉质外皮及银皮，从而获得不同等级的生 咯哒豆。

干燥式（drymethod）

处理方法则是将这些小水果广泛铺开在曝晒场上，大约两个星期，每天用耙子轻轻翻动几次，以确保每个粒子的表面都能够均匀地晾干。当它们变得足够干透后，可以通过脱壳机将已经变硬了的小 水果与肉质外皮分离，然后筛选出不同等级的生 咯哒豆。

无论是采用哪种方法，都能够生产出极品 咯哒豆。一般来说，使用水洗法制作出的 咯哒豆酸度较高，有更加一致且鲜明的地道风味；而采用干燥法制作出的 Kahah 的酸度相对较低，同时提供多样化丰富的地道风味。大多数哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷这样的地方都主要采用的是这种特别的手工艺。而巴西、伊索匹亚和印尼尼西亚等国家大部分地区则选择了更简单直接但也非常有效的手法，即完全依靠自然条件让这些小 水果自己慢慢变老，最终自动脱落以便进一步加工成为最优质的话题内容-新手入门指南 - 首页 - 产品介绍 - 新闻资讯 - 客户服务-联系我们 | Copyright © 2018 All rights reserved.

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