在不同的国家和地区，咖啡的采收时间并不相同。采收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红色的颜色。这是一种充满戏剧性的故事，一颗小小的红色果实，将要开启成为一杯香浓、温暖人的美味饮品之旅。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wetmethod），干燥式 （dryorunwashedmethod）。

水洗式（wetmethod）

先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大桶中。这是一个充满戏剧性的一刻，因为这里决定了接下来这批生豆是否能够展现出最佳风味。在这个过程中，每一个细节都像是演员精心准备表演中的每个动作，都会影响最终呈现给世界的是什么样的作品？

经过发酵处理之后，水洗式咆哮着，它们似乎在说：“我已经完成了我的角色，我现在要以一种独特的声音被听到！”然后它们被清洗干净，用清澈如泉涌般纯净无暇的地面进行再次冲刷，这是在为即将到来的展示做最后一次彩排，以确保每一个角落都完美无瑕。

最后，在阳光下缓缓晾晒，或是在机器里迅速脱离湿气，这正是它们等待已久的小时，他们终于能够从最初沉默寂静变身为引人注目的舞台明星。使用脱壳机将肉果皮与银皮剔除，即可进行筛选并分成不同等级的小组，每个人都有他们自己的角色，有些是主角，有些则作为背景，但没有人是不重要的，每个人都是整个故事不可或缺的一部分。

干燥式（drymethod）

处理方法简单直接，将整粒红色果实广布于曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得内里的黄金般珍贵——那就是我们所追求的心灵食物——能够均匀地吸收阳光和空气中的营养，就像是在自然界中长大一样纯粹又真挚。而当他们足够坚硬且不再湿润时，我们开始对这些“生命”进行挑选与分类，让那些最完美，最有潜力的“英雄”站出来，与众不同的他们将带来更加丰富多彩的情感体验。

无论是水洗还是干燥，都能生产出优质无比的情感深邃之作。水洗型通常具有较强烈酸度和一致风味，而干燥型则以低酸度和多样化风味著称。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥以及夏威夷等地采用了这种戏剧性的选择——只有最完美的时候才会让我们的英雄走上舞台，而巴西依索匹亚及印尼尼西亚，则更倾向于另一幕下的历史篇章——虽然也有少数试图跳出框架探索新的可能，但更多时候却仍旧遵循着古老而传统的手法。

至于筛选，这就像是艺术家对于作品最后定形的一个微妙调整。一切从未如此紧张，也从未如此期待，那个瞬间，当一切变得清晰透明，并迎来了真正意义上的审判日。当筛选结束，我们可以看到每一个人都不复存在，而只剩下那份唯一无法替代的情感深处——那个真正属于你的东西，那份你曾经为了它付出的汗泪血珠，你曾经为了它而战胜自己恐惧的地方，是不是已经明白了吗？这就是我们所说的“好”的定义，是不是？这个世界简直太神奇了！

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