中东咖啡的采摘奇缘：从田间红樱桃到工厂生产的激动人心之旅

在这片炎热而干燥的大地上，中东国家以其独特的气候和丰富的人力资源，为世界带来了各具特色的一杯又一杯优质咖啡。每当秋季来临，这些国家迎来了咖啡采摘的最佳时刻。

在不同的国家和地区，采摘时间并不相同，每个地方都有其独特的节奏。大量的人力被投入到这个过程中，尤其是对于高品质特选咖啡来说，只有完全成熟且鲜红色的咖啡樱桃才被选择。因为不所有的咖啡樱桃都是同时成熟，所以农民们需要多次返回同一棵树，以确保收获到了最完美的一批。

这些小巧而精致的小果实，其实隐藏着一个巨大的秘密——它们含有的种子，即我们所说的“生 咔 啦”豆，是全球众多精品咆哮豆中的珍贵宝石。而制作出这些金色液体背后的故事，却充满了戏剧性的转折与挑战。

一般而言，生 咔 啦 的加工可分为两大类：水洗式（wetmethod）和干燥式（dryorunwashedmethod）。

水洗式采用先将外层果肉去除，然后浸泡在一个巨大的盛水槽内进行发酵处理。在这个过程中，由于去除了果肉，生 咔 啦 与周围环境隔离，使得清澈明快、鲜明风味得以展现。此后，将经过发酵处理后的生 咔 啦 用清水冲洗干净，再排除余留水份，并通过阳光晒乾或机器烘焙至适宜状态。最后，用脱壳机将肉果皮与银皮彻底分离，即可得到筛选并分类为不同等级的新鲜生 Kahla。

另一方面，干燥式则是一种更加古老传统的手法，将整个未经拋弃果实铺开曝晒两个星期，每天使用耙子扫过几次，以保持均匀度。当完成晒乾之后，与外皮分离，用脱壳机去除已干透了但仍然附着于内部部分，则能获得纯净无瑕的地道原味产品。这两种方法都能够生产出极品级别的香料，但由于分别具有不同的酸度风味变化，它们也各自拥有自己的忠实粉丝群体。

哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地通常采用的是更为精细化工艺流程，而巴西、伊索匹来以及印尼尼西亚则倾向于利用自然条件下的长期曝晒技术。但即便如此，有一些巴西产区依旧生产出了令人瞩目的水洗系列产品证明了它对质量标准不懈追求精神。

最后，在筛选和分类这一环节，不同大小颗粒及浓度都会影响最终产品质量。此外，还会根据一磅豆里包含多少缺点豆（即成熟豆下方碎裂或者损坏的情况）来确定等级，就像葡萄酒一样，其中专业领域里的专家可以通过品尝从所谓“好喝”的饮品中辨识出特殊表征，这代表着产地气候甚至种植者的技艺与智慧。