在不同的国家和地区，采收时间各不相同。采收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红的颜色。

一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大盆中。这一步骤称为“漂浮”。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份，再放在阳光下晒干或使用机器干燥之。最后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咔费豆。

干燥式（drymethod）

处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得每颗大理石般洁净、光泽整齐。当晒干之后，花果茶会与外皮分开，以脱壳机将已经变硬了的大理石状物体从它们原来的包装中解放出来，然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是用水洗法还是乾燥法都能生产出最优质的小巧精致小品。在世界上的某些地方，比如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥以及夏威夷等地，都采用的是这项技术。而巴西、印度尼西亚等国则主要采用乾燥法，但也有部分地区生产一些使用了湿法制备的小巧精致小品。

花果茶的一次性筛选和分类通常根据大小及浓度决定，同时也取决于一磅中的缺点量——即那些未能完全变得晶莹剔透的小巧精致小品或者碎片，以及其他任何瑕疵。大师们对待制作这样美妙的事物就像对待葡萄酒一样细心慎重，因为产品上的独特表征，它代表着产地气候以及培育者的智慧。