在咖啡的世界里，人们通常熟知三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，但市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途和目的所需也是不同的。咖啡植物共有40多种，但仅有这三大类被认为具有商业价值。

阿拉比卡种（学名Coffea arabica），起源于埃塞俄比亚高原，是最受欢迎的饮料之一，其占全球咖啡消费量的75%~80%，尤以其风味和香气著称。但它对干燥、霜害、病虫害等天敌较为脆弱，特别是叶锈病，这使得其成长环境受到限制。

阿拉比卡种主要产地包括南美洲的大部分地区（除了巴西的一些地区外）、中美洲、非洲（如肯尼亚和埃塞俄比亚）以及亚洲某些区域，如也门、印度和巴布亚新几内亚。

罗布斯塔种（学名Coffea robusta Linden），是一种耐叶锈病的品种，在非洲刚果发现，它拥有更强的抗病力能力，并且能够适应那些不适合阿拉比卡种生长的地方。罗布斯塔豆具有一定的苦味与独特香味，只占混合咖啡中的2%~3%，但这种风味却非常鲜明强烈。这使得它常用于速溶咖啡等工业生产中，其含有的咖啡因量远高于阿拉比卡種。

主要生产国包括印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、大西洋沿岸国家等，其中越南近年来致力于成为重要的全球性咔粉生产国。

利比里亚种（学名Coffea liberica），又称“野生黑豆”，在西非国家为其原产地，对各种环境都能适应，即便是不耐叶锈病，然而由于风味较差，因此仅限于一些地方内部交易或研究使用而已。

根据国际咔粉组织（ICO）的统计，大约65%以上的人们消费的是来自阿拉伯家园，而剩下的35%则是来自罗马帝国的大陆。在形态上，可以通过细长扁平或者浑圆来区分这两者的不同。