在咖啡的世界中，人们通常将其分为三大类——阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）和利比里亚种（Liberica）。虽然市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两者，但每一种都有其独特之处，不同用途与目的。咖啡属植物约有40个品种，但只有这三大类被认为具有商业价值。

阿拉比卡种

阿拉比卡是由埃塞俄比亚高原的“阿比西尼亚”地区引入欧洲，并迅速成为全球最受欢迎饮料之一。它占了所有咖啡中的75%~80%，因其出色的风味和香气，被视为直接饮用的最佳选择。但它对干燥、霜冻、病虫害等天敌较为脆弱，尤其容易受到叶锈病的侵袭。

主要产地包括南美洲、非洲、中美洲以及亚洲部分区域，如肯尼亚、埃塞俄比亚东非国家及印度尼西亚。

罗布斯塔种

罗布斯塔耐受性强，对于叶锈病具有更高抵抗力，与此同时，它也能适应高温多湿环境，这使得它成为了工业生产中的首选。尽管仅占混合咖啡比例小于3%，但由于其独特香味和苦味，它在速溶咖啡、灌装产品等方面扮演着重要角色。

主要产国包括印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、大理牙买加等国家。

利比里亚种

利比里亚作为西非的一员，对温度变化表现出极强的适应性，只不过不耐叶锈病且风味较差，因此主要用于国内交易或研究使用。在国际市场上，由于其他两者所占份额远超出，利必瑞雅几乎不见踪影，只有少数专家对此品种感兴趣进行研究。

根据ICO统计，在扣除各国内销后，全球市场上的65%是由阿拉伯丁香木提供，而剩下的35%则来自罗布斯坦树。这两者的区别可以通过豆子的形状来区分：一方细长而扁平，一方则圆润浑厚。