专业咖啡师交流 还记得前阵子介绍的巴拿马邓肯艺妓吗？ 他是2016年Best of Panama（最佳巴拿马）得奖庄园的代表作，也是巴拿马鼎鼎有名、屡屡获奖的庄园集团- Kotowa集团底下的明星庄园之一。 今天要延伸介绍的是她的姊妹庄园，同样是Kotowa集团的－科特瓦山脉庄园（Finca Kotowa tradicional）！ 虽然科特瓦山脉庄园，海拔略比不上邓肯庄园动不动就1700米，但是名门旗下无弱将！这个月推出的巴拿马科特瓦山脉庄园蜜处理法卡杜艾种也有海拔1350米，也是一支相当具有未来性的潜力股！相信过些年价格会越来越高，要试的话要趁今年，ＣＰ值超高哦！ 那就让小咖再次介绍这个咖啡饕客们一定要认识的咖啡集团－Kotowa吧！ 科特瓦庄园（Kotowa）所在的位置，是在巴拿马的巴鲁火山旁的Boquete（波奎特）山谷；巴鲁火山拥有巴拿马最得天独厚的微型气候与火山地形区；生长期雨水丰沛、干湿季分明，黑土不但肥沃，排水效果也十分良好，使得此地生态环境丰饶，所产出的咖啡气味也格外引人入胜。 科特瓦庄园于20世纪初由亚历山大邓肯麦金泰尔（Alexander Duncan McIntyre）所创立，Kotowa取自于当地印第安原住民语“高山”之意，巴拿马的人情纯朴，环境幽美，深深吸引亚历山大，让他选择在此深耕、种植咖啡。至今已经人黎卡多科扬（Ricardo Koyner）来经营。 科特瓦庄园旗下有四座咖啡庄园，分别为邓肯庄园（FincaKotowa Duncan）、 （Finca Kotowa Don K）、水晶河（Finca Kotowa RÍO CRISTAL）和Finca Kotowa tradicional。 除了绝佳的的自然环境外，最令人激赏的莫过于科特瓦庄园对于咖啡豆的养成与制作过程了，完全仰赖手工细心呵护，慢工、挑剔、追求完美是他们的宗旨，依循古法只采收100%成熟的深红色果实，或是成熟后两周内的深紫色果实，此时期的果实虽不易收集，但最能突出细腻的果味色调，回味柔和，并能有花香、香精、柑橘和坚果甜酸味或青苹果的味觉感触。 采摘后的咖啡果实，则使用现代化的碎浆设备进行处理，并运用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉。咖啡生豆透过自然干燥后，储藏在45度的恒温仓库内，待生豆静置两个月后，含水量将会趋于一致，风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。 这支巴拿马科特瓦山脉庄园蜜处理法卡杜艾种，比起上次介绍的邓肯庄园艺妓，来自同个集团，但价格亲民非常多！采用的是蜜处理法，烘培过后湿香是浓郁的柑橘花果香基调，犹如一杯现榨的柳橙汁，清甜爽口，喝起来却竟是醇厚的巧克力片，中间还裹着一颗颗成熟葡萄，在浓郁的黑巧克力味点缀着一丝丝的酸甜感。也适合加入一点牛奶一起享用，无疑就是杯浓醇香的黑巧克力牛奶啊！