从日本的角度来看，咖啡之旅始于长崎出岛，这个地点在17世纪初便是咖啡首次传入日本的地方。然而，当时的人们对这种新饮料仍然感到好奇而且不太习惯。直到明治时代中期，咖啡才真正地被引入到日常生活中。

最初，咖啡在日本的接受程度并不高。当时最先端的饮料——咖啡，在长崎出岛的一些荷兰商馆中开始流行（1641年）。尽管如此，由于当时严格的锁国政策，大多数人都无法接触到这项外国文化。在那段时间里，只有少数官员、商人和游女等特殊群体能够与外国人互动，他们也成了尝试并传播咖啡的人。

1776年的记载显示，即使有一些通译已经了解了咖啡的美味，但它仍然无法普及开来。这一情况直至1804年，一位名叫大田蜀山人的狂歌师戏作者在他的作品《琼浦又缀》中提到了“红毛船上的‘东西’”，这是他第一次尝试喝下了黑色粉末状的大量豆子混合糖水后产生的焦苦味道，这种味道让他们难以适应。

1823年，一位名为西饱尔特的人居住在日本驻地出岛上的荷兰公馆，他显然非常喜欢喝咔比。在“江户参府记行”一书中记载着：“当我们与日本人相处的时候，他们喜欢喝 咔比。” 这表明即使是在封闭社会里，也有少数开放的心态者对新事物持开放态度。

因此，可以说，是从明治时代中期起，随着社会开放和文化交流深入加强，人们对于外来的饮品如同现在一样，对其需求增加，从而推动了现代日式烘焙技术以及各式各样的抹茶奶昔、卡布奇诺等现代风格饮品的兴起。