咖啡入门知识：探索SCAA杯测表格中的每个细节

在自然的环境中，咖啡机怎么用？让我们一起学习如何操作它。首先，我们要了解香气（Fragrance/Aroma），它包括干香和湿香。豆子研磨完后的第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花、烤榛果或是烤杏仁都是让人愉悦的香气。当注水破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，如蜂蜜、柠檬或是杏树果实，让人垂涎若渴。

其次，我们来到评分项目：啜吸风味（Flavor）。这个项目是在咖啡液降至71℃时开始进行，包括各种味道风味与鼻后嗅觉；杯测者可以把感受到的风味列入评分项目，这些可能包括各种味道风味。可以这样说，啜吸风味是极为重要的一个评分项目，也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。越多且好的风味得分会高。

接下来，我们有余韵（Aftertaste）的评估。在口腔内停留下来的各种感觉、香气或触感，好的余韵会保持较长时间，比如甜感，在喝完咖啡后仍然清晰地停留在口腔甚至扩散，则本项得分会高，而没有余韵或者很短则得分低。

第四个评级标准是酸质（Acidity）。好的酸质不会像醋那样明亮活泼，但也可测出像柑橘、莓果或甜柠檬等多样的酸度，有些还像是哈蜜瓜的瓜甜酸或刚成熟苹果的清脆果酸。这类优质酸度得分将更高。而不良之处则表现为未熟水果般，或醋酸般，不仅影响了整体品质，而且有些甚至带有发酵青腐之意。

第五个部分是醇厚度（Body）。这不是评价某种具体口感，而是一种物质与触觉方面的情绪体验，它由油脂感、黏稠度及质量等构成。比如牛奶与水之间差别显著前者的触感远胜于后者；浓汤与清汤相比前者的稠度及触觉更加丰富满足人的需求。

接着，是一致性（Uniformity）这一点。这比较简单，就是5份相同样品是否存在差异，其中哪一份出现瑕疵？如果都一样，那就给10分！

然后我们有均衡度（Balance），这是指各个评定项是否平衡，即使尽管有一丝突出的强烈调色料但仍能转变成为另一片刻之后你竟然发现它并不碍事；虽然某些地方似乎有点涩，但那只是瞬间的一抹光芒，一切又恢复平静。此时此刻，你能从中找到一些深藏却又微妙的情趣，那么这种情趣便将获得更高的地位。

最后，还有干净度(Clean cup)：即无任何缺陷无污染，无土臭，无药膏臭，无发酵臭，无橡胶臭，以及其他任何不应该有的“恶”情绪。一旦遇见这些“坏”的东西，就意味着你的美酒已经失去了纯净身影，因此这也是非常关键的一个评价点。

紧随其后的是甜度(Sweetness)，不仅代表了最佳收获季节所采摘而成熟豆子的黄金期限，没有掺杂未成熟豆子，更代表了品质卓越，只挑选刚好成熟的时候收获生豆才能得到最佳结果，最终呈现出甘蔗和焦糖等不同层次上的甜美，这些皆可作为判别标准之一，因为几乎所有的人都会对含有这样的甜美感到快乐，从而给予很高的赞赏和积极反馈。

最后总结整体评价(Overall)：这是杯子师傅对整个饮用过程的一致反馈。他/她对于这个作品是否吸引他/她的心灵去思考，它是否令人愉悦或者是不受欢迎，这正是一个关于个人喜好以及如何通过一次经历去形容整个生活态势的一个综合性判断。你知道吗，没有辛勤工作过每一款新鲜产品，如果没有那些农场工作者精心培育，然后再送进我们的茶盅里寻找那种完美融合，那么世界上就不会再有人享受那些难以忘怀的心灵食品，所以为了寻找那特别、一流的大师级食物才是我真挚追求目的所在。

关键词: 咖啡cupping