咖啡入门知识：深入探究SCAA杯测表格中的每个要素及其在新港自然风光下的体验

首先，咖啡的香气（Fragrance/Aroma）是评分的第一项，它包括干香和湿香。干香通常是咖啡豆研磨初期释放出的味道，如烤榛果、烤杏仁等，而湿香则是注水后产生的更加丰富多彩的味道，如蜂蜜、柠檬等。

接着，我们来谈谈第二项评分项目——啜吸风味（Flavor）。这是在咖啡液降至71℃时开始感知和评分的一系列味觉体验，包括各种风味与鼻后嗅觉。杯测者可以根据感受到的各类风味进行打分，这不仅是一个重要的评分标准，也能揭示出咖啡样品独特性的特点。

第三项是余韵（Aftertaste），即在啜吸后口腔内留存下来的各种味道或香气或触感。好的余韵意味着优质的风味停留时间较长，比如甜感、清晰且持久，就会得高分；反之，如果没有明显余韵或者短暂无痕，则得低分。

第四项为酸质（Acidity），它不是像醋那样刺激，而是一种可喜悦般鲜明活泼的心情，比如柑橘、莓果或甜柠檬等多样化的情调，有时还像哈蜜瓜或刚成熟苹果那样清脆果酸。优质酸度得高，而不良酸度则可能像未熟水果或醋酸，有时候甚至感觉到发酵或者过熟水果样的不良酸度。

第五项为醇厚度（Body），这不是直接测量味道，而是一种物质触感，油脂感、黏稠度和质量感共同构成了体积。这就像是牛奶与水之间的差别，或浓汤与清汤之间丰富多样的差异。

接下来，是一致性（Uniformity）的考察，即5杯样品是否有任何不同之处，不同程度上的瑕疵。如果全部一致，那么就是满分！

第七项为均衡度（Balance），指的是各个评级项目是否协调融洽，例如尽管有明亮但仍然转甜？虽然触感黏稠却不会涩？这些都是衡量一个完美平衡状态的一个依据，从而决定了评价值如何？

第八位则涉及到干净度（Clean cup），这是精品必备条件之一，没有缺陷也不带污损口吻，一切都应该纯净无瑕，每一种不好意思都不能容忍，只有这样才算真正干净。而那些土臭药碘发酵橡胶洋葱涩等坏事都不应存在于我们的世界中。

最后还有甜度Sweetness，它既代表了最佳成熟期选摘，也代表了品质卓越，只挑选刚成熟豆才能得到最佳结果，这里有很多种类比如甘蔗焦糖诸如此类，都可以成为我们寻找佳饮过程中所需注意的地方，因为一般都会带有一定程度上感觉到的甜，所以这个部分总是不错地给予很高评价。

最后总结整体评价Overall，是对整个咖啡整体表现的一次全面检视，不论好坏还是喜欢还是讨厌，这就是cupping师通过个人喜好来综合判断最终结果。这一切工作并非轻松，一旦没有cupping师们辛勤试吃每一款 咖啡，就无法享受那份由农场工作者辛苦收获所生造出的美妙饮用经验。而对于寻求更佳喝法的人来说，这正是cupping真谛所在。在这样的背景下，让我们一起探索更多关于coffee cupping 的秘密！