我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。今天，我们要探讨的是也门摩卡，这是咖啡走向世界的第一步。摩卡这个词源自阿拉伯半岛西南端，与非洲隔海相望的也门共和国，那里的摩卡咖啡被全球的爱好者视为珍宝。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡种植于也门地区，而后阿拉伯人统治整个半岛，也包括了也门。为了控制出口，他们进行烫洗，使得豆子无法发芽，因此称之为“摩卡”港口。这就是为什么现在我们仍然说“也门摩卡”。

由于环境干旱缺水，日晒法成为处理咖啡唯一方式，从而最大限度保留果味，但可能带来杂味和品质不稳定。上号的也门摩卡有浓郁可可香、类似红酒气味、淡淡果香、牛奶巧克力的风味，但由于产量减少，其价格昂贵。

美国人在尝试到这款独特风味后难以忘怀，但随着产量减少，他们开始加入巧克力或巧克力酱，以模仿牛奶巧克力的风味，这与真正单品中的差异巨大。

常见的也有Mattari和Sanani两种类型，其中Mattari来自Bani Matar地区酸度较高，而Sanani则来自Sana’a以西地区酸度柔和且均匀。此外，由于全日晒处理，Mocca Sanani生豆色泽淡绿，不易产生高品质。但由于它是有机生产，所以才得以保持原汁原味。

我个人非常喜欢这款也不容易发现这种风格的地方。在中浅烘焙后，它展现出清新的果香气，并带有一丝花生坚果的湿香气入口清苦但迅速转变成牛奶巧克力的甜美。在温度降低时，可可口感更显突出，还带有一丝葡萄酒般水果清新，是一种完美结合传统与现代口感的大师级作品。我认为这是每一位爱好者的必备佳肴之一。