我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶的摩卡，而是也门摩卡，这是世界上最珍贵的咖啡之一。如果你自称喜爱咖啡却未尝过地道的也门摩卡，那这无疑是一个巨大的遗憾。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡引入到了现在的也门地区。随后，阿拉伯人统治整个阿拉伯半岛，也门自然成了其中一部分。这就是为什么我们今天仍然可以品尝到来自那里的原始摩卡。

由于也门环境干旱缺水，所以所有处理过程都采用日晒法，这样最大限度保留了果味，但同时也可能带来一些杂味。正因为如此，上等的也门摩卡价格昂贵，它们拥有浓郁可可味、红酒般发酵气息、淡淡果香和牛奶巧克力的风味。

美国人在初次尝试后难以忘怀这些独特口感。但当这种原产地减少时，他们为了让人们记住这款宝贵之物，便在中加入巧克力或巧克力酱，以模仿牛奶巧克力的风味。尽管如此，这些花式版本与真正单品的不再有任何联系。

常见于市场上的两种主要类型分别为Mattari和Sanani，其中Mattari指的是Bani Matar产区的一种酸度较高的地道也有门 摩 卡，虽然现在许多其他地区与这里混合出口以获取更高价格，但这样做影响了稳定性；而Sanani则来自Sana'a西部地区，其酸度柔和、口感均匀且醇度适中。

Mocca Sanani同样出自Sana'a周边，由于全日晒处理导致品相并不理想，一般豆体偏小且整齐度差，有瑕疵率较高。由于其所处国家贫穷，当地生产出的都是有机咖啡。在烘焙前需仔细挑选，以保持质量标准。

我个人对这些也有深厚感情经过测试，我们选择中浅烘焙，并研磨后的干香气带有干草调子，然后清新的果香气开始浮现，最终转变为类似牛奶巧克利甜蜜口感。一旦温度降低，更能体验到葡萄酒中的水果清新与暗藏可可风情。此外，即使采用日晒法处理，最后呈现出的口感依旧干净而不腻，与水洗方法相当契合。

简言之，如果让我用几句话形容这款古老而又现代化的地道摩卡，我会说它是一款传承着古典美好，同时又充满新意与清新的佳肴，是每位热爱者不可错过的一个经典作品。