我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶的摩卡，而是也门摩卡，这是世界上最珍贵的咖啡之一。如果你自称喜爱咖啡却未尝过地道的也门摩卡，那这可能是一个对你的最大遗憾。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡引入到了现在的也门地区。随后，阿拉伯人统治整个阿拉伯半岛，也包括了也门。这时期，为了控制出口并防止豆子发芽，以保证品质，他们在当地进行烫洗处理，并通过摩卡港出口，这就是为什么我们今天仍然称其为“也门摩卡”。

由于也门环境干旱且缺水，所以他们采取的是日晒法来处理这些高质量的果味丰富但略带杂味的一级原料。这种方法保留了大量原有的气味，但同时也有可能导致品质不稳定。此外，由于经济困难和恶劣气候，使得真正的地道磨粉技术非常稀少，因此上好的磨粉产品价格昂贵。

最初，当美国人尝试到这种独特风味时，它们被深深吸引。但随着时间推移，当这种珍稀口感变得越来越罕见时，有些商家开始在其中加入巧克力或巧克力酱，以模仿那美妙牛奶巧克力的滋味。这与真正单品中的原始口感完全无关。

常见于市场上的两种主要类型分别为Mattari和Sananni，其中Mattari起源于Bani Matar地区，其酸度较高；而Sanani则来自Sana'a以西地区，其酸度柔和、口感均匀、醇度适中。Mocca Sanani则产自Sana'a周边区域，由于全日晒处理，其品相并不理想，但生豆呈淡绿色，有机生产使得它成为有机可选选择。

个人对这款特殊香型十分喜欢。在测试中，我们发现最佳烘焙方式是在浅至中等范围内，然后研磨出干香气带有草本风格，一段时间后出现清新的果香气，而这些都与前一阶段干香截然不同，使之易于辨识。在充分发酵过程中，还会体验到淡淡花生与坚果之类的湿香气。一旦入口，就迅速转变成牛奶巧克力的甜蜜口感。当温度降低后，水果清新及可可风味更加明显，但醇度保持适宜水平，即便使用的是日晒法制备，也能提供干净而不粘腻的情境享受。

如果用简洁的话语概括这款精致又悠久经典毛利，我可以这样说：这是传统所延续，又融合现代清新的优雅，是每一个爱好者不可错过的一份绝佳体验。