我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，今天我们要探讨的是摩卡的真正来源——也门摩卡，这是全球咖啡爱好者所追求的珍品。也门共和国是一个贫穷国家，但它生产的摩卡咖啡却享誉世界。

这款咖啡源自阿拉伯半岛西南端的一个港口，也就是现在的也门共和国。这里曾经是埃塞俄比亚人的统治地带，他们将咖啡引入当地，而后阿拉伯人接管了整个地区，使得 咯 啦 也不例外。这也是为什么“Mocca”这个名字流传至今。

由于环境干旱缺水，日晒法成为处理也门咯 啦 的唯一方式，这样做既保留了果味，又带来了杂味和不稳定的品质。不过，上等也门摩卡有着浓郁的可可香气、类似红酒发酵气息、淡淡果香及牛奶巧克力的风味，是一款醇度适中的佳肴。但由于产量稀少，价格自然而然变得昂贵。

美国人在尝到这款独特风味后的记忆深刻，以致于为了纪念他们加入巧克力或巧克力酱，从而模仿出一种牛奶巧克力的风味。不过，这与原始单品摩卡相去甚远。

在也门，有两种常见类型：Mattari 和 Sanani。Mattari 是指来自Bani Matar的地方，它酸度较高；Sanani 则主要来自Sana'a以西地区，其口感均匀且醇度适中。而 Mocca Sanani 来自Sana'a周边地区，由于全日晒处理，其品相并不理想，但生豆呈淡绿色，并具有原种混合植株特色，如同从埃塞俄比亚引进以来一直使用的一样。这使得选择烘焙前需要仔细挑选，因为瑕疵率较高。此外，由于经济困难，该产品多为有机标准。

对我个人来说，我特别喜欢这些也有机标志的地道 也门 摩卡。在烘焙时，我们采用中浅级别，以保持其天然香气，然后研磨成粉。在充分吸收后，它释放出干草和清新的果香，入口清苦转变为甜美牛奶巧克力风味，再过一段时间，就像葡萄酒般出现隐约水果清香，最终以可可香气结束，同时保持干净无渣之感，即便是通过日晒处理也是如此。我认为这是一款延续传统同时又具备现代简约特点的地道优质咯 啦 味道，不容错过。