我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶，而是也门摩卡，它是咖啡走向世界的第一关口。

实际上，摩卡这个词源自亚洲西南，阿拉伯半岛西南端，与非洲隔海相望的一个港口——现在属于也门共和国，这里最贫穷的国家之一。这里的摩卡咖啡被全球爱好者视为珍宝，是可遇而不可求。如果你自称喜爱咖啡却从未品尝过地道的也门摩卡，那么这就是作为一个真正咖啡爱好者的最大遗憾。

埃塞俄比亚人曾统治当今也门地区，并将 咕噜移植到那里。后来，阿拉伯人统治整个半岛，也门位列其中，所以自然能让 咕噜成为阿拉伯人的饮品。当时为了垄断这个产品，出口必须进行烫洗，使之无法发芽，而当时出口的港口就是摩卡港，因此它得名“莫加”（Mocha）。

由于环境干旱、缺水，所以处理全部采用日晒法。这最大限度保留了果味，但可能造成一定杂味，最终影响品质稳定性。上号“也门莫加”的特色在于浓郁可可味，有类似红酒发酵气息、淡淡果香气，还有牛奶巧克力的味道，但由于生产量少且昂贵，使其难以获得。

美国人最初喝到莫加后难忘，但随着产量减少，他们加入巧克力或巧克力酱以模仿牛奶巧克力风味。但这与单品原汁无关。

常见也有Mattari和Sananni，其中Mattari指的是Bani Matar产区酸度高，但现多混合其他地区豆；Sanani来自首都Sana’a西边，以柔和酸度、均匀口感著称。

Mocca Sanani则来自周边地区，由于全日晒处理，其品相不佳，但生豆淡绿色，有机种植瑕疵率高需挑选。此外，由于也是非常贫穷国家，当地所生产皆为有机种植。

我个人对这种甜美悠长风格尤其偏爱经过测试，我们选择中浅烘焙研磨后的干香气带有干草味，然后清新果香，再转变成花生坚果微妙诱惑入口清苦转变成类似牛奶巧克力的甜美醇厚适中后端隐隐水果清香最后出现可可调节口感干净程度不逊色于水洗制程效果完美体现传统同时又含蓄自然绝对值得一试！