据国外咨询公司预测，2022年全球蘑菇咖啡市场规模将达到271亿美元，预计到2030年将达到41.2亿美元，年复合增长率为5.5%。这种独特的饮料由适宜的蘑菇磨成粉与咖啡粉混合制作冲煮而成，具有光滑、深烘和坚果味道。

功能性蘑菇经过干燥和提取过程，以提取有益的化合物，然后将其添加到常规咖啡粉中。最常用的蘑菇是猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。一杯普通咖啡平均含有100毫克的咖啡因，而一杯蘑菇咖啡只含有大约一半的咖啡因。而且，这种饮料的大部分回头客是看中了添加的真菌植物独特益处。

消费者越来越多地寻求健康和天然食品选择，蘑菇咖啡作为一种流行饮料之一，它通常被宣传为普通咆哮替代品，有可能吸引那些希望减少或完全避免使用普通可可制品的人群。它以其独特健康益处和药用特性而闻名，其中包括提高免疫力、减轻压力、认知支持（记忆力和注意力）、降低癌症风险以及增加能量和耐力的增强效果。

近期，对于功能性食品，如包含药用价值元素的一般食物材料，如微生物素质改良奶酪等等，并非仅限于营养补充剂，是人们日益感兴趣的事项。这导致对这些产品中的特别组分——如蕈类植物——所拥有的药用潜能越发关注。因此，加上美味口感，使得市场对这一类型商品持续增长。

关于此领域的一个亮点是通过粉末状蕈类成分加入其中来制造出该产品，这种形式占据了2022年的62.2%份额。在所有采用的蕈类中，由白桦茸提供原料占比最高，其比例达到了28.5%，这是一种具有泥土风味并带有一丝微苦味使其与一般香浓口感相辅相成，可以吸引那些寻求更具挑战性的口感体验的人们。此外北美地区成为全球最大消费者区域，该地区对于功能性食品及替代饮品以及追求健康生活方式的人群需求不断增加推动了这个趋势发展下去。

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