经济体制研究杂志官网：数据驱动分析显示，全球蘑菇咖啡市场预计将在2022年达到271亿美元规模，到2030年将达41.2亿美元，年复合增长率为5.5%。这种结合了适宜蘑菇粉和咖啡粉的独特饮料，以其低咖啡因含量、健康性以及功能性成分受到消费者青睐。其中最常用的蘑菇品种包括猴头菇、白桦茸、灵芝、冬虫夏草和芸芝。

与普通咖啡相比，蘑菇咖啡被认为是一种天然营养的替代品，其潜在好处包括提高免疫力、减轻压力、支持认知功能（记忆力和注意力）、降低癌症风险以及增加能量和耐力。

近期市场趋势表明，消费者对功能性食品越来越感兴趣，这类产品除了基本营养成分外，还提供额外的健康益处。因此，对于美味且具有药用价值的蘑菇咖啡体验的认识不断提高，也促进了该市场持续增长。

目前，最主流形式是通过粉末状蘑菇成分添加到咖啡中，该形式占据了2022年的62.2%比例。而白桦茸则是主要来源之一，在同一年占比28.5%，它带有泥土风味并具有微苦味，与咖啡风味相得益彰，为那些寻求不同体验的人提供了一大吸引点。

北美地区表现出了最大的需求，即2022年的最大市场占比达到了28.8%，这可能归功于对功能性食品和饮料，以及替代选择兴趣日益浓厚，并伴随着健康意识人口数量增加。在这样的背景下，对于探索新的健康饮品选择，如蘑菇咖啡，一直是一个重要趋势。