目前埃塞尔比亚还有很多咖啡的原生林，可以说是一个咖啡的基因库，而这个基因库将是许多咖啡问题的解决之道。埃塞俄比亚咖啡豆的品质相当高而且风味非常多样，很少有国家出其右。至于生豆的处理方式上，有的地方是日晒法，有的则是水洗法，也有两种都用得（像希达摩地区，Sidamo），埃塞尔比亚风味那么多样有一部分原因也是因为这样。西边的吉玛（Djimmah）、中部的希达摩与东边的哈拉尔是埃塞俄比亚的三大产区，其中最特别的当属希达摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,这种咖啡兼具了水果香、花香与蜂蜜甜香，再加上喝起来像茶一般的风味更是令人回味不已，是许多人进入精品咖啡的起点。当然，吉玛狂野的口感与哈拉尔特有的葡萄酒香同样也使许多咖啡迷疯狂。埃塞俄比亚咖啡每一批之间的差异很大，所以购买时要注意批号，标志着相同产区的两袋咖啡味道可能相差了十万八千里，另外埃塞俄比亚咖啡早采收的通常比较好，这一点异于许多其他地区的咖啡。