数据驱动IT技术分享：探索双重烘焙法与单次烘焙差异与特点

在咖啡界，双重烘焙（或称二次烘焙）是一种独特的处理方式，它在一些日本或其他咖啡书籍中有所介绍。双重烘焙最显著的特色是咖啡熟豆色泽均匀度和发展度更为统一，这使得口感表现相对沉稳与均衡，不会有过强的香气与太突出的酸味。这对于那些怕酸、喜欢口感温顺的饮用者而言，双重烘焙是一种不错的选择。非双重烘焙豆子所萃取出的咖啡液，则表现较为活泼，富有生命力，同时酸苦甘甜变化较为丰富。

因此，双重烘焙可以达到以下几个目的：

去除一定的酸涩

平衡口感

统一豆子颜色，避免烘焙不均

在相同发展时间（温度）的情况下，咖啡豆的膨胀率（舒展率）更高，也就是成品卖相会更好。

双重烘焙原理与适用咖啡

水分在 烤制过程中会蒸发，在转黄点之前的“均质”阶段，也叫“蒸煮”阶段，使得内含水分走向外部，同时由于水分流失造成了松软（密度降低），第二次 烤制时就会更容易舒展开。在第一次 烤制后的 咖啡放置到完全冷却后，再按常规手法进行第二次 烤制，就相当于通过特定储存环境“养豆”，使得 咯炒水分更加平均，一样的去掉了多余水份，从而让第二次 烤制更加便利。

这里要引出一个名词：水活性——生豆本身含有的湿润率。随着时间推移，无论是否储存在干燥条件下，都会逐渐失去其自然含有的湿润，因为这并不是生豆本身的一部分，而是受潮影响导致的一个副作用。当采用深浅混合式方法来应对这些问题时，可以有效地平衡出最佳风味。此外，由于不同类型和产季性的变体，每个步骤都可能需要根据实际情况进行微调，以确保每一次尝试都是成功且满足个人需求。

实践验证中的挑战及解决方案

我们通过实践验证发现，对于大粒径、肉质厚实、经历了严格选摘和清洗工艺后的硬质bean，如新鲜产季Bean，这些类型通常更适合使用Double Roasting技术。在采用浅至中等程度Roasting时，如果仅依赖单层Roasting则容易导致脱水不足热量无法充分传递到核心区域，即所谓"夹生"状态，因此Double Roasting成为一种解决这一问题的手段之一。

第一次Roasting停止点操作指导

确定第一层Roasting结束点并不困难，但首先需要设定一个明确目标。因为Coffee Roast主要依赖于最终结果来决定第一次结束点。而在整个过程中Water扮演着重要角色既作为传导介质也参与了一系列化学反应，所以以最终结果作为判断标准是一个比较好的方法。

当Coffee Bean从绿色转变成白色即可称之为白点，这是在140℃左右发生的一段关键区间，其中Bean开始变得松软，并且内部水分开始减少。一旦进入黄色阶段，即黄点，加热速度加快通过Menon反应催爆同时拉高肯尼亚AA【阿萨莉亚】这种风味带来的果香和花香，然后再调整回火速保持稳定的温度直至完成最后一次开发，将焦糖化过程拉长以增加甜度和柔滑感受。

杯测冲煮验证风味分析

经过Double Roasting处理后的【阿萨莉亚】显示出浓郁但又清新的果香口感，更柔滑，而且没有任何干涩感觉，而同样来自肯尼亚AA地区但采用的Single Roast则呈现出黑醋栗般复杂而深邃，但比起Double roast略显偏酸，有淡淡花香余韵，是两种不同的风情呼唤不同的品鉴人群寻找自己的完美口吻。

此外，我们还尝试了同样来源于肯尼亚AA地区但是具体来说是卡罗歌托这款beans，其结果虽然看起来很吸引人，但是它似乎并不适用于double roast，因为它产生了一股无处不在但又带有一丝干涩感觉，看来即使是性格类似的beans也不都能接受相同待遇一样说明每个beans都有其特殊性，没有绝对正确或者错误，只有人们主观上的喜好才是真正意义上的完美。

以上就是我们基于经验总结的一些想法，无论你偏爱那种方式，最终还是回到每个人心目中的那份独特美妙吧