咖啡中的致癌物质：是如何被发现的？

在20世纪60年代，科学家们首次提出了咖啡可能含有致癌物质的假设。随后，世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）开始了对咖啡中可能存在的化学物质进行研究。经过长期的调查和实验，最终确认了咖啡中确实含有多种可能导致肿瘤生长或转化为恶性的化学成分。

尼古丁——一种从植物中提取而来的毒素

尼古丁是一种自然存在于烟草、可可豆以及某些种类茶叶中的神经递质，它能够刺激大脑产生快乐感，但同时也被证明具有潜在的致癌性。在高剂量下，尼古丁会损害细胞并引发基因突变，从而增加患病风险。

过量饮用与健康危险

虽然单纯饮用一杯咖啡本身并不直接导致健康问题，但过度摄入大量咖啡因会造成身体压力，这对于心脏系统尤其不利。长期大量饮用浓缩咖啡或使用速溶粉末制成的能量饮料更容易引发血压升高、焦虑、失眠等问题，而这些副作用也间接地增加了罹患某些类型疾病，如心脏病、高血压和糖尿病等。

绿茶中的抗氧化剂

与黑巧克力一样，绿茶也是一个富含抗氧化剂的大师级食物之一，其中包括EGCG（Epigallocatechin gallate），这是一种已知具有减少体内自由基生成并保护DNA免受损害能力。此外，绿茶还包含其他多种抗氧化剂，它们可以帮助抵御由环境污染所带来的自由基伤害，从而降低罹患各种慢性疾病如心脏病、中风和某些类型癌症风险。

科学界普遍认定：适度饮用的安全性

世界卫生组织将每天喝1000毫升以上浓缩后的热液作为“过量”的定义，并指出“日常消费者”即那些只偶尔超出这个水平的人群不会受到明显负面影响。而对于经常摄入较高浓度热液的人来说，则应该尽量限制摄入以避免潜在风险。不过，这并不意味着完全禁止它，只是建议适度享受，以维持最佳生活质量。