印度主要的咖啡种植地区 印度的咖啡产业目前由印度南部占主导地位，卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的咖啡产量合共占全国超过90%；目前印度全国大约有25万人栽种咖啡豆，而全国几乎的咖啡产量 印度气候 咖啡豆生长最理想的气候条件是温度介于摄氏23至28度，降雨量在1.5至2.0米之间，雨季后亦要有2-3个月的旱季。寒冷的气温接近冰点条件不适合种植咖啡。印度南部的降雨量虽少于1米，但设有灌溉设施，温度及相对湿度也有利于咖啡豆的生长。 真菌侵蚀 在印度，咖啡植物时常受到真菌影响。最常影响咖啡豆生长的真菌是Hemileia vastatrix，目前仍未有根治的方法；咖啡植物亦会受到一种名为咖啡腐烂的疾病影响，这种疾病在雨季会对咖啡植物造成严重的损害。 印度的风渍马拉巴尔咖啡，是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆在又称作“季风咖啡豆”，取名自其英文名称“Monsoon（季风）”而来。他的处理法相当复杂而且奇特，主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味。“风渍马拉巴”一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物，咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后，运往世界各地。 风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。 风渍马拉巴尔咖啡豆看来虽然豆大、肥硕，然而却是外强中干的软豆，此系历经数月的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周，不但使豆子变黄了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特别。印度马拉巴尔咖啡豆除了可当单品饮用以外，用来调配综合咖啡豆也十分适合。 。 END 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信： 转载请注明出处。