阿拉比卡咖啡树

阿拉比卡咖啡树（Coffea arabica）是全球最广泛种植和消费的咖啡品种之一。这种小型热带灌木，原产于埃塞俄比亚高地，其特有的味道被认为是优质咖啡的代名词。阿拉比卡树生长在高海拔地区，需要凉爽而湿润的气候条件，这使得它更具挑战性，但同时也赋予了其果实丰富而复杂的口感。

罗布斯塔咖啡树

另一大类主要品种是罗布斯塔（Coffea canephora），又称为红豆或乌布记号，是一种更耐旱、抗病力强且产量高的大型灌木。在生产成本较低和适应性的需求下，罗布斯塔成为了商业上大量出口的一部分。不过，由于其豆体含有较多固态物质，使得烘焙过程中可能会产生一些苦涩和不规则口感。

提香咯科哈巴

提香咯科哈巴（Coffea stenophylla）是一种相对较少见但具有潜力的新兴品种，它起源于西非国家几内亚。与其他两大主要品种相比，该品系在极端气候条件下的生存能力更强，同时其果实中的单宁酸含量低，为烘焙师提供了一些独特机会去探索新的风味组合。

马鲁古岛绿叶茶花

马鲁古岛绿叶茶花（Coffea macrocarpa）的学名虽然与常见的阿拉比卡或罗布斯塔略有不同，但这并不是一个正式接受的小族群。然而，在某些地方，如印度尼西亚马鲁古群岛，它已经成为当地文化的一部分。这株植物因其独特色泽和特殊风味而备受欢迎，被用来制作所谓“绿色”或“无糖”的饮料，因为它几乎没有焦糖化作用，所以可以保留自然水果般清新鲜美的声音。

太平洋黄金果

太平洋黄金果（Gliricidia sepium）虽然通常并不被归类为真正意义上的咖啡树，但在某些地区，如夏威夷等太平洋岛屿，它们作为一种本地传统作物被培育起来。在这些地方，不同类型的人们利用它们作为传统药材、食用油及用于製作各种甜点如蛋糕、冰淇淋等零食时使用到的材料。而这个名字来源于其鲜明色的黄金色调，并且因为它既能补充营养又能增加口感，因此非常受欢迎。