咖啡的精彩之处在于种植、采摘、处理、出口、烘焙、研磨和冲泡，这一系列环节共同构成了从生产到制作的完整过程。然而，谈及品质时，我们往往忽略了水的重要性。事实上，水是影响咖啡品质的一个关键因素，无论我们使用的是哪些高品质的咖啡豆或是先进的咖啡机，如果没有优质的水，我们就无法制作出美味可口的咖啡。值得注意的是，水在意式浓缩中占比达到了92%，而在滴滤中达到98%。

水不仅能够突出酸味，也能将其完全消除；它既能提取出丰富多样的果香和花香，又能使咖啡变得平淡无奇。这就是水如何影响咖啡品质的问题。我们的任务是在于找到其中矿物质平衡点，让所有元素恰到好处地结合起来。

总硬度（GH）简单来说，就是钙和镁含量，它们对于风味萃取至关重要。钙增加口感，而镁则可以提取出更多酸性分子，使咔哒变得更加甜美且柑橘酸度更强。但同时，过多钙会导致沉淀，因为它本身不能溶解于水中。

碳酸氢盐硬度（KH）碳酸氢盐硬度起到了缓冲作用，其目的在维持pH值稳定（SCA标准为6.5-8）。pH值稳定对于保持口感平衡至关重要。如果碳酸盐含量太低，就可能带来怠惰酸味，而如果含量过高，则可能削弱这种感觉，使得风味显得单调乏味。

pH值（酸碱度）用于测量水中的酸碱性水平，从0到14计数，其中7为中性。如果pH偏低，则说明偏向于较为接近自然界环境中的“软”状态，而若偏高，则意味着相对较“硬”。例如伦敦地区由于其天然气体特征通常呈现偏硬，这会导致内胆内部产生积垢问题降低加热效率，同时也会影响流速并损害设备内部结构，因此需要通过过滤系统或软化器来调整这些参数。

反渗透过滤这是最昂贵的一种处理方式，但主要用于大型商业场所。在经过这样的设备处理后，得到的是纯净无任何矿物质或其他污染物成分，只有加入适当比例的矿物质才能进行真正有效的人工制备这道菜肴。而蒸馏后的纯净未经添加任何成分，以直接用作饮料是不够健康也不符合食用习惯或者需求规格要求。

Carbon filtration

Carbon filtration has a lower interval but can only eliminate odors, not alter the mineral content.

Soft water systems are suitable for home use. They work by passing water through ion exchange resin to reduce hardness and remove minerals such as sodium and potassium. Resin must be replaced periodically when saturated with hydrogen hydroxide or chlorine.

I recommend adding an additional layer of carbon filter to remove any lingering odors.

In summary, there is no perfect water in nature; you need to balance various mineral content levels to continuously improve the quality of your water supply.