咖啡烘焙机的能源来源有电力、天然气（瓦斯）、柴油、木炭火、高温蒸汽和太阳能共6种。现今市面上主流的烘焙机以电力和天然气为主。

柴油：作为石油类燃料，成本最低，是大型工业用烘焙机首选。但是，在燃烧过程中会产生氮化合物和硫磺化合物，对环境造成严重污染。

天然气（瓦斯）：适用于一次烘焙量较大的高效率设备。它具有洁净、经济且操作简便的特点，能够精确控制火力和流量，因此在大规模应用中十分常见。

电力：与天然气相似，都易于控制，但由于每单位热量耗费较多电能，因此难以广泛应用于大型设备。目前主要用于家庭或小型商业用的低功率烘焙机。

高温水蒸气：这种技术利用超级热水蒸发原理制成家用式烤箱，有着强烈的干燥能力和良好的热传导性能，即使在缺氧状态下仍可进行有效烘焙。

炭火：日本地区普遍采用这种方法，其中红外线加热直接作用于咖啡豆，可以促进风味成分的生成，同时具备强劲干燥能力及深度渗透性。不同的是，由于需使用优质炭材，加热不稳定且成本较高，而且需要购买一氧化碳检测仪器来保障安全。此外，炭火加热还可能释放一氧化碳，导致健康风险。