他决定深入探索湿刨法的由来。首先，他了解到曼特宁咖啡是苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖产出的阿拉比卡咖啡。这种咖啡以其低酸、低甜、高醇度以及辛香浑厚的口感和狂野气息的风味而闻名。水土和品种都是塑造其特殊风味的关键因素，而对其风味产生最大影响的是苏门答腊岛独有的“湿刨法”。

他注意到湿刨法与湿处理之间存在着“求同存异”的关系。在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，以进行酸化和果胶分解。然后，带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11％的水分含量。

然而，与此不同的是，生豆在羊皮纸层内持续“水洗”，受羊皮纸保护，使得生豆能稳定水分、缓和昼夜温度波动并减轻直接日晒的影响。这使得“湿刨法”与“湿处理”基本相同。

他进一步了解到，在一般前期加工处理法中，通常会将生豆干燥至11％的水分含量，然后去掉羊皮纸。但是，“湿刨法”却是在豆体仍然潮湿松软且含有30%-50%水分时，将种壳先行刮掉，然后再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率降至12%-13%。

他发现，“湿刨法”的产生与当地气候密切相关，因为苏门答腊岛气候潮湿，而传统三大处理方法对于日照条件要求都比较高，因此当地咖啡农们因地制宜发明了独特的“ 湿刨”。那麼，“ 湿 刀 法 又 是 怎 样 一 种 处 理 方 法 呢？ 具 体 程 序 又 是 怎 样 的 呢？

他研究了关于这一点的一些资料，并了解到了它实际上是一种印度尼西亚传统的人工脱壳过程，也称为GilingBasah。在这个过程中，由于空间差距较大，所以农民们在第一次干燥后，就卖给收购站。而回收站可能会单独包装，也可能混合装袋，因此生豆所处状态可能会有所不同。

接着，他学习了整个从采摘到出口的大致流程：首先，将带壳生的樱桃放入桶或塑料袋进行清洗；然后，让它们发酵几小时或不发酵直接暴曝光；接着，用特殊制作的小型磨机（也称为哑铃）对这些半硬半软但仍然粘附着羊皮纸层面的生豆进行摩擦力强烈搅拌以撕开羊皮纸层，从而释放出白色或绿色的粘液。此时，虽然外观看起来很脆弱，但经过搅拌后的部分容易形成马蹄状缺口或小裂纹。

最后，他明白了为什么要使用这种独特的手段：由于印尼全年皆潮濕且雨季频繁，要想克服这样的恶劣天气条件并生产出浓郁醇厚的地方特色曼特宁咔非，那么就必须依靠一种能够快速干燥且不会导致细菌滋生的方法——就是我们今天讨论过的大师级别手工技艺——" 湿 刀 法"！