浅烘咖啡积水难题：揭秘原因与解决策略

深度探究浅烘咖啡冲煮时的积水现象，了解其背后的科学原理，并提供实用的解决方案，以助于提升手冲体验。

密度因素

浅烘咖啡因为热重损失较少，通常在10%到13%之间，而深烘则在18%以上。密度的计算公式是质量除以体积。在相同体积下，浅烘豆子的密度大，因此更容易沉淀，导致滤孔堵塞和流速减慢。

体积膨胀差异

浅烘豆子在烘焙过程中膨胀程度小，其细胞壁内腔体也相对狭窄，不易存放气体。因此，在冲煮时排气时间短而不易浮起，与之相比，深焙豆子结构松散、单位体积能存放更多气体，使得排气时间长且更易浮起。

研磨刻度细致

由于浅烘豆子的密度大和结构紧实，在研磨时需要使用更细的研磨刻度，这样才能完整萃取出咖啡风味分子。然而，这也意味着水流通过粉颗粒的空隙会更加细小，从侧面穿过粉壁透过滤纸流出的液体逐渐减少，最终形成最后那部分难以消化的积水。

面对手冲最后阶段的积水，我们可以采取以下几种方法：

1.舍弃后期萃取液

萃取时间越长，就越容易产生过萃带来的苦涩口感。而早期萃取出来的大部分精华已经足够让咖啡充满风味，所以后面的清淡液主要用于调节浓度而已，可以直接舍弃，但如果想要调整浓度，只需补加适量水即可得到相同口感。

调整研磨粗糙性

积水常由研磨太细或超细粉过多造成，可以尝试调高研磨刻数，使其稍微粗糙一些，同时提高温度并适当搅拌，以避免发霉并达到接近最佳效果的手冲方式。

筛除超细粉末

有时候，由于磨豆机品质问题或维护不当，可购买筛粉器筛去超细粉末。这不仅能改善问题，也不会浪费任何一滴好茶。如果担心浪费，可以将筛好的超细粉末重新加入前置注入，让它成为完美的一笔勾勒。